Karabuğday ununu ve tuzu geniş bir kâseye alın, ortasını havuz gibi açıp yumurtayı kırın. Suyu azar azar dökerek çırpma teliyle dıştan içe doğru karıştırın; suyu bir anda dökerseniz topak olur. Hamur çiğ sütten biraz daha koyu, akıcı olmalı.

Geniş ve düz bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın, kâğıt havluya emdirdiğiniz tereyağıyla ince bir kat yağlayın. Bir kepçe hamuru tavanın ortasına dökün ve tavayı çevirerek ya da ahşap bir çubukla yayarak mümkün olduğunca inceltin. İlk galette her zaman kurban gider, ona bakarak ateşi ayarlayın.

Hamurun yüzeyi matlaşıp kenarları tavadan kendiliğinden ayrılmaya başladığında spatulayla çevirin, bu 60–90 saniye sürer. İkinci yüzü yalnızca 30 saniye pişsin; burası dolgu tarafı olacak ve tekrar ateş görecek. Pişenleri temiz bir bezin altında üst üste bekletin.

Galetteyi tekrar tavaya alın, ortasına bir avuç rendelenmiş peynir serpin ve tam ortasına bir yumurta kırın. Sarısı ortada kalsın diye akı kaşıkla hafifçe yayın. Dört kenarı içe doğru katlayarak kare bir çerçeve oluşturun; sarısı ortada açıkta kalmalı.

Bir tutam tereyağını kenardan kaydırıp tavanın kapağını kapatın ve yumurta akı tamamen tutana, sarısı hâlâ akışkan kalana kadar 2–3 dakika pişirin. Kapak yoksa üstüne bir tabak kapatın. Karabiber çekip kıyılmış taze soğanı serpin ve hemen servis edin.