Gan bian "kuru kavurmak" demektir ve bu yemekte kelimenin tam anlamıyla uygulanır: taze fasulye önce yağda, kabuğu buruşup benek benek kızarana kadar tek başına pişirilir, sonra yağın çoğu alınır. Tabağa gelen fasulye sulu değil, kırışık ve yoğundur. Yemeğin kimliği fasulyedir; kıyma ve turşu ona eşlik eden iki tuzlu vurgudan ibarettir.
Fasulyelerin iki ucunu kesip kılçıklıysa kılçığını alın, 6–7 cm'lik parçalara bölün. Yıkadıysanız bir bezin üzerine tek kat yayıp iyice kurutun, sonra tek tek silin. Sarımsağı, zencefili ve yeşil soğanı ince kıyın, turşuyu doğrayıp suyunu sıkın.
Wok'a ya da derin bir tavaya yağı alıp orta-yüksek ateşte ısıtın ve fasulyeleri iki partide, tavayı kalabalık etmeden kızartın. Doğru an gözle bellidir: kabuk tamamen buruşup yer yer kahverengi benekler çıkar ve fasulye canlı yeşilden zeytin yeşiline döner. Delikli kepçeyle alıp süzgece koyun.
Woktaki yağın çoğunu alıp yalnızca iki yemek kaşığı bırakın. Kıymayı atıp spatulayla ezerek dağıtın ve suyunu tamamen salıp kuruyana, taneleri birbirinden ayrılıp kızarana kadar kavurun. Nemli kalan kıyma yemeği sulandırır.
Ateşi kısın; sarımsağı, zencefili, turşuyu, ikiye kırdığınız kuru biberleri ve Sichuan biberini ekleyip 60–90 saniye çevirin. Kuru biberler koyulaşmaya başladığında durun, siyaha dönerse acı bir yanık tadı bırakır. Mutfağı havalandırın, bu adım öksürtür.
Kızarmış fasulyeleri woka geri alın, soya sosunu, pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu ekleyip yüksek ateşte harmanlayın. Sıvı tamamen buharlaşıp fasulyeler parlayana kadar 3–4 dakika çevirin; tavanın dibinde sos birikmemeli. Tabağa kuru gelmesi gereken bir yemektir.
Ocaktan alıp yeşil soğanı ve susam yağını karıştırın. Susam yağı ateşte kokusunu kaybeder, bu yüzden her zaman en sona bırakılır. Sıcak pilavla servis edin.
Fasulyeler yağa girmeden önce tamamen kuru olmalı; yıkanmış ve kurulanmamış fasulye kızgın yağı şiddetle sıçratır ve kabuk buruşmak yerine haşlanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.