Saganaki, yemeğin adı değil pişirildiği kabın adıdır: iki kulplu, sığ, ateşten sofraya giden tava. Garides saganaki de o tavada pişen karidesli tabaktır. Karides sosun içinde yalnızca üç dakika kalır; asıl iş domates sosunu önceden koyulaştırmakta ve fetayı en sona bırakmaktadır. Feta tuzu getirir, bu yüzden tarife neredeyse hiç tuz konmaz.
Karideslerin sırtındaki koyu bağırsak şeridini çıkarın, soğuk suyla durulayıp kâğıt havluyla kurulayın. Tuz ve limon suyuyla ovup buzdolabına kaldırın. Kurulama önemli: ıslak karides sosu sulandırır ve tavada kızarmak yerine haşlanır.
Saganaki tavasında ya da geniş, fırına girebilen bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış soğanı kısık ateşte, renk aldırmadan 6 dakika yumuşatın ve dilimlenmiş sarımsağı son bir dakikada katın. Sarımsağı kızartmayın, sosa acılık verir.
Rendelenmiş domatesi, pul biberi ve kuru kekiği ekleyip orta ateşte pişirin. Sos koyulaşıp kenarlardan yağ ayrılarak yüzeye çıkmalı; kaşıkla ortadan ayırdığınızda açılan yol bir an açık kalmalı. Bu işaret gelmeden karidesi eklemeyin.
Ateşi orta-yükseğe alıp karidesleri sosun içine tek kat yerleştirin ve bir yüzü 90 saniye, çevirip öbür yüzü 90 saniye pişsin. Karidesler pembeleşip C harfi gibi kıvrıldığında yeter; sıkı bir O harfine dönmüşlerse fazla pişmişlerdir.
Fırını 200 °C'ye ısıtın. Fetayı elinizle iri parçalar hâlinde ufalayıp karideslerin arasına ve üstüne serpin — rendelemeyin, saganaki'de peynir tamamen erimez, yer yer parça kalır. Tavayı fırına verip peynir yumuşayıp kenarları benek benek kızarana kadar pişirin.
Kıyılmış maydanozu üzerine serpip tavayı olduğu gibi sofraya götürün. Yanına kızarmış ekmek koyun; bu yemekte sos tabakta kalmaz, ekmekle sıyrılır. Tadına bakmadan tuz eklemeyin, feta gerekli tuzu zaten getirdi.
Karidesleri sosa atmadan önce sos hazır ve koyulaşmış olmalı. Ham sosta pişmeye bırakılan karides sosla birlikte on dakika kaynar ve lastikleşir.
Fetayı ufalayıp üstüne serptim, eriyip sosa karışmadı ve parça parça kaldı, öyle daha güzel oldu.
Karidesleri sosa dizip fırınlamak doğru sıra, ocakta uzun tutunca lastikleşiyor. Soğan ve sarımsağı yumuşatma adımını da acele etmeyin, çiğ kalınca sos keskin oluyor ve fetanın tuzuyla birlikte ağırlaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.