Arpa ununu yağsız ve geniş bir tavaya alıp orta ateşte durmadan çevirin. Un rengini bir ton koyulaştırıp ekmek kabuğu gibi kokmaya başladığında kavrulmuştur; bu 6 dakikayı atlamak lapayı çiğ un tadında bırakır. Kavrulan unu hemen tabağa boşaltın, tavada bırakılırsa yanar.

Suyu kalın tabanlı bir tencerede tuzla birlikte kaynatın. Lapa pişerken su ekleyemeyeceğiniz için ölçüye sadık kalın; 400 g una 900 ml su, kaşığın dik durduğu kıvamı verir.

Ateşi kısın ve kavrulmuş unu, bir elinizle elekten geçirir gibi serperken diğer elinizle ahşap kaşıkla durmadan çevirin. Karışım önce sulu bir bulamaç, sonra kaşığa direnen bir hamur olur. Kaşığı ortadan çektiğinizde açılan yol saniyeler içinde kapanmıyorsa lapa hazırdır.

Kaşığı soğuk suya batırıp lapayı geniş bir kaseye alın ve ıslak kaşığın sırtıyla pürüzsüz bir kubbe hâline getirin. Kubbenin tepesine, dibi delinmeyecek kadar derin bir kuyu açın. Kaşığı her defasında suya batırmak lapanın kaşığa yapışmasını engeller.

Niter kibbeh ile berbereyi küçük bir kapta karıştırıp kuyuya dökün; lapa sıcak olduğu için yağ kendiliğinden erir, ayrıca ısıtmaya gerek yoktur. Sofraya kubbe bozulmadan götürün, herkes kenardan kopardığı lokmayı kuyuya batırarak yesin.