Gilaburu, Kayseri'de ekim sonunda ilk soğuklardan sonra toplanan, parlak kırmızı, iri ve yassı çekirdekli bir yabani meyvedir; şehirde en çok suyu ve şerbetiyle bilinir. Tadı ekşi ve hafif acıdır; bu acılık pişince yumuşar ama kaybolmaz ve marmelatın kimliğidir. Meyve kendi pektinini ve asidini taşıdığı için bu marmelata ne limon ne pektin eklenir, çekirdekler haşlandıktan sonra süzgeçte ayrılır.
Gilaburuları salkımlarından tek tek koparın; sap ve yapraklar marmelata girmez. Buruşmuş ya da kararmış taneleri ayırıp kalanını bol soğuk suda yıkayın ve süzün.
Taneleri 500 ml suyla tencereye alıp kaynatın ve kapak aralık 15 dakika pişirin. Kabuklar çatlayıp tanelerin içi dağılınca kaşığın arkasıyla tencerede hafifçe ezin.
Sıcak karışımı orta delikli bir süzgece alın ve kaşıkla bastırarak ezin. Süzgeçte yassı sert çekirdekler ve kabuklar kalır, alta koyu kırmızı bir püre akar; yaklaşık 800 g püre çıkmalı.
Püreyi şekerle geniş bir tencereye alın ve şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Ateşi açıp sürekli karıştırarak kaynatın; gilaburu pektince zengin olduğu için marmelat 10–15 dakikada koyulaşır. 104–105 °C'ye gelince ya da soğuk tabakta itildiğinde kırışınca ocaktan alın; fazla kaynatılan marmelat kavanozda sertleşir.
Pişirme sürerken kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp kaynar suda 10 dakika kaynatın, doldurana kadar sıcak suda bekletin. Marmelatı sıcakken sıcak kavanozlara doldurun, 0,5–1 cm ağız payı bırakın ve ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Kilerde saklanacak kavanozları kapakları kapalı olarak kaynar su banyosunda 10 dakika tutun.
Gilaburu çiğ olarak avuç avuç yenmez, mideyi rahatsız edebilir; bu marmelatta meyve kaynatılarak pişirilir. İlk soğuklardan sonra toplanan gilaburunun acılığı daha azdır. Kavanozların soğuması birkaç saat sürer ve süreye sayılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.