Gilik, mayalı hamurun kalın halkalar hâlinde şekillendirilip bol tereyağıyla fırınlandığı Erzurum çöreğidir. Aynı ilin külünçesinden farkı yassı değil halka olması ve içine mahlep değil yalnız yağ girmesidir. Yağ hamura yoğrulduğu gibi üzerine de sürülür; gilik sabah sofrasında peynirle yendiği için tatlılığı düşük, yağı yüksek tutulur.
Maya ve şekeri ılık sütte çözüp 5 dakika köpürmesini bekleyin. Eritilip ılıtılmış tereyağı, yumurta, tuz ve unu ekleyip 10 dakika yoğurun. Hamurdan kopardığınız bir parçayı parmaklar arasında gerdiğinizde yırtılmadan ince bir zar oluşturuyorsa gluten gelişmiştir. Üzerini örtüp ılık yerde mayalanmaya bırakın.
Mayalanmış hamuru havasını kaçırmadan tezgâha alıp 16 eşit bezeye bölün. Her bezeyi avuç altında 20 santimlik kalın bir şerit hâlinde yuvarlayıp uçlarını birleştirin ve bindirme yerini tezgâha bastırarak kapatın. Halkanın ortası iki parmak açıklığında kalmalı; dar bırakılan orta fırında kapanır.
Halkaları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip üzerlerine çırpılmış yumurta sarısını fırçalayın ve susamla çörek otunu serpin. Üzerlerini örtüp ikinci mayalanma için bekletin; halkalar gözle görülür şekilde şiştiğinde fırına girmeye hazırdır.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Üstleri koyu altın rengi olduğunda ve alt yüzeylerine parmakla vurulduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiştir. Tepsiden aldıktan sonra temiz bir bezle örtüp ılıtın; örtülen gilik yumuşak kalır, açıkta soğuyan kabuk bağlar.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat, şekil verildikten sonra tepside 25 dakika daha mayalanmalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir; ikinci mayalanma atlanırsa halkalar fırında yarılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.