Filipin evlerinin en sık pişen sebze yemeği: balkabağı ve uzun fasulye hindistan cevizi sütünde pişer, karidesle tatlandırılır. Kıvam koyulaştırıcıyla değil, balkabağının kenarlarının erimesiyle kurulur. Hindistan cevizi sütü kaynatılmaz; kaynayan süt kesilir ve yüzeyde yağ zerrecikleri belirir. Karides en sona girer ve iki dakikadan fazla pişmez.
Balkabağını kabuğunu soyup 3 cm'lik iri parçalar hâlinde kesin; küçük parçalar tamamen dağılır ve yemek püreye döner. Uzun fasulyeyi 5 cm'lik parçalara ayırın, soğanı ve zencefili ince kıyın.
Yağı ve konservenin üstünden aldığınız koyu hindistan cevizi kremasını tencerede ısıtın, soğanı, sarımsağı ve zencefili 5 dakika yumuşatın. Karides ezmesini ekleyip 2 dakika, kokusu açılana kadar çevirin — çiğ bagoong keskin ve tuzludur, kavrulunca yuvarlanır.
Kalan hindistan cevizi sütünü ve suyu ekleyip balkabağını yerleştirin. Kaynama noktasının hemen altında, kapaksız 15 dakika pişirin. Kaynatmayın; kaynayan hindistan cevizi sütü kesilir ve yüzeyde yağ zerrecikleri belirir. Karıştırmayın, tencereyi sallayın.
Uzun fasulyeyi ve bütün acı biberleri ekleyip 8 dakika daha pişirin. Fasulye çatal battığında hafif direnç bırakmalı, balkabağının kenarları ise erimeye başlamalı — sosu koyulaştıran tam olarak o erime.
Karidesleri tencereye bırakıp 2–3 dakika, rengi pembeleşip kıvrıldığı anda ocaktan alın. Karides uzun pişerse lastikleşir ve sosun tadını almaz. Karabiberi bu adımda ekleyin.
Ocaktan alıp 5 dakika bekletin; sos bu sırada oturur. Tadına bakın, bagoong markadan markaya tuzlulukta çok değişir, tuzsuzsa bir çay kaşığı daha ekleyin. Sıcak pilavla servis edin.
Hindistan cevizi sütü konservesini açmadan önce sallamayın; üstte toplanan koyu kremayı ayrı alıp tabanı kavurmak için kullanın, kalan ince sütü sonra ekleyin.
Balkabağının bir kısmı eriyip sosu koyulaştırıyor, hepsini diri tutmaya çalışmayın.
Karides ezmesi bulamadım, biraz balık sosuyla idare ettim. Tuzluluk benzer ama koku farklı.
Uzun fasulye yerine taze fasulye kullandım, pişme süresi uzadı.
Uzun fasulye daha ince olduğu için çabuk pişiyor. Taze fasulye kullanacaksanız balkabağıyla aynı anda atın.
Hindistan cevizi sütünü kaynatmayın, kaynatınca yağını bırakıp ayrıştı. Karidesi en sonda katmak da gerekiyor, erken attığımda balkabağı pişene kadar karidesler lastik gibi oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.