Gizzada, adada 'pinch-me-round' diye de anılan minik bir tartlettir: hamurun kenarı parmakla kıvrıla kıvrıla dalgalı bir bilezik hâline getirilir, ortasına zencefil, muskat ve esmer şekerle pişmiş hindistan cevizi dolgusu konur. Dolgu kurabiye gibi kuru değil, şuruplu ve tanelidir. Korpustaki Toto kektir, Kolombiya cocadası hamursuz kurabiyedir; gizzadayı ayıran şey elle şekillendirilen hamur kabuğudur.
Unu ve tuzu karıştırın, küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarıyla una ovun; karışım iri galeta kırıntısı görünümüne gelmeli ve tereyağı parçaları nohut büyüklüğünde kalmalı. Buzlu suyu azar azar ekleyip hamur zar zor toplanana kadar karıştırın, yoğurmayın. Diske bastırıp streçleyerek buzdolabına kaldırın.
Esmer şekeri, suyu, tarçın çubuğunu ve rendelenmiş zencefili bir tencerede kaynatın, şeker çözülünce hindistan cevizini, muskatı ve tuzu ekleyin. Orta-kısık ateşte 12 dakika, ara ara karıştırarak pişirin. Kaşığı tencerenin dibinden geçirdiğinizde açılan iz iki saniye kapanmıyorsa dolgu hazırdır. Vanilyayı ocaktan aldıktan sonra karıştırın ve tarçın çubuğunu çıkarıp ılımaya bırakın.
Hamuru unlanmış tezgâhta 3 mm kalınlığında açıp 10 cm çapında 12 daire kesin. Her dairenin kenarını, başparmak ile işaret parmağı arasında 1 cm'lik aralıklarla sıkıştırarak çepeçevre kıvırın; ortada 6 cm'lik düz bir taban, kenarda 1,5 cm yüksekliğinde dalgalı bir bilezik kalmalı. Kabukları fırın kâğıdı serili tepsiye dizin.
Ilımış dolguyu kabuklara tepeleme doldurup yüzeyini kaşığın arkasıyla düzleyin. 180 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Kenarlar altın kahverengisi olduğunda ve taban kaldırıldığında kuru göründüğünde çıkarın. Tepside 10 dakika, sonra telin üstünde tamamen soğutun; sıcakken kaldırırsanız taban kırılır.
Hamuru yoğurduktan sonra buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin; soğumamış tereyağlı hamur açılırken yırtılır ve fırında kenarları çöker. Dolguyu da ılıtmadan koymayın, sıcak dolgu hamurun yağını eritip tabanı ıslatır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.