Pirinç unu, karabuğday unu, nişasta, psyllium kabuğu, maya ve tuzu geniş bir kapta telle iyice karıştırın. Psyllium suyla temas eder etmez jelleşir; kuru hâldeyken dağıtılmazsa hamurun içinde kaygan topaklar olarak kalır ve dağılmaz.

Ilık su, zeytinyağı ve elma sirkesini ekleyip spatulayla ya da mikserin yoğurma ucuyla 4 dakika çırpın. Bu hamur yoğrulmaz; yoğurma gluten geliştirmek içindir ve burada geliştirilecek gluten yoktur. Karışım koyu kek hamuru kıvamında, kaşıktan ağır ağır düşen bir yapıda olmalı.

Karışımı yağlanıp yağlı kâğıt serili baton kalıba dökün ve ıslak spatulayla yüzeyini düzleyin. Kalıbı tezgâha iki kez vurarak içindeki büyük hava boşluklarını çıkarın. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın; hamur yüzeyi kalıbın ağzına bir parmak kala geldiğinde hazırdır.

Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin. Glutensiz ekmek buğday ekmeğinden uzun pişer, çünkü su oranı yüksektir ve içi geç kurur. Somunun iç sıcaklığı termometreyle 98 °C'yi gösterdiğinde ya da alta vurulduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiştir. Kalıptan hemen çıkarıp tel üstünde soğutun.