Glykadia, Yunanistan'ın Paskalya sofralarında yerini alan bir ızgara şiştir: kuzu bezleri ağ yağına sarılıp közde çevrilerek pişirilir, dışı çıtırlaşırken içi yumuşacık kalır. Kekik ve limonla sadece son anda terbiyelenir.
Temizlenmiş kuzu bezlerini soğuk suda 20 dakika bekletip zarlarını sıyırın, iri parçalar halinde doğrayın.
Kuzu bezi parçalarını ağ yağından kesilen küçük kareler içine gevşekçe sarıp şişlere dizin.
Şişleri közde her yüzü kızarana kadar 10 dakika çevirerek pişirin, ağ yağı eridikçe dumanı tüter.
Şişleri ateşten alır almaz üzerine limon suyu, zeytinyağı, kekik ve tuz gezdirip dilimlenmiş limonla servis edin.
Kuzu bezlerini ağ yağına sararken çok sıkı sarmayın, pişerken yağ erirken bez içeride nefes almalı yoksa sertleşir.
Kekik yerine biberiye kullandım çünkü elimde daha tazesiydi, tat farklı ama gayet uyumlu oldu; közde 10 dakika yeterli geldi mi diye soracaktım, benimki biraz daha uzun sürdü.
Ağ yağını hiç bulamadım, kasapta da yoktu; yağsız denesem şişte dağılır mı yoksa yufka gibi ince bir şeyle sarmak işe yarar mı diye merak ediyorum, denemeden önce sormak istedim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.