Göce, kabuğu dövülerek ayrılmış ve iri kırılmış buğdaydır; bulgurdan farkı önceden haşlanmamış olmasıdır, bu yüzden çok daha uzun pişer ve daha çok su çeker. Adıyaman'da et suyuyla, soğanla ve sade baharatla pişirilir. Tanesi dişe hafif direnç verdiğinde pilav olmuştur; dağılana kadar pişen göce lapaya döner.
Islatılmış göceyi süzüp bol suda bir kez daha çalkalayın ve süzgeçte bekletin.
Tereyağını tencerede eritip ince doğranmış soğanı 5 dakika, yumuşayana kadar çevirin. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
Göceyi ekleyip 3 dakika, taneler yağla kaplanana kadar karıştırın.
Sıcak et suyunu ve tuzu ekleyin; ölçü hacimcedir, bir ölçü göceye üç ölçü su. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapatın ve 50–55 dakika, su çekilip taneler dişe yumuşak gelene kadar pişirin. Suyu erken biterse yarım su bardağı sıcak su ekleyin.
Göceyi bol suda yıkayıp 1 saat ılık suda bekletin ve pişen pilavı ocaktan alıp kapağın altına bez koyarak 15 dakika demlendirin; ıslatılmayan göce bir saatte de yumuşamaz. Alerjen: Malzeme listesine göre buğday (gluten), süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Göceyi kavurma adımını kısa tutmayın, kavrulmayan göce pilavda birbirine yapışıyor. Tereyağında taneler parlayıp hafif renk alana kadar çevirdim, yaklaşık beş dakika sürdü ve tencerenin sesi de değişti.
Demlenmeye bıraktığımda kapağın altına bez koydum, buhar geri damlamadı. Göce bulgurdan daha çok su tuttuğu için bu damlalar pilavın üstünü ıslatıp yapışkan yapıyordu, bez koyduktan sonra üst kat da tane tane kaldı.
Su ölçüsünü bir buçuk katına çıkardım, benim göce iriydi ve tarifteki ölçüde diri kaldı. Suyu da tek seferde değil, iki taksitte ekledim; ilk su çekilince tadıp karar vermek fazla su koyup pilavı dağıtmaktan iyi.
Göcenin dövülme kalınlığı yöreye göre değişiyor, su ölçüsünü ona göre ayarlamak doğru. Kapağı açmadan önce bir tane alıp dişleyin, diriyse yarım çay bardağı sıcak su ekleyip on dakika daha demleyin.
Adıyaman'da halam üstüne kavrulmuş tereyağı gezdiriyor, ben de öyle yaptım.
Et suyu yerine sade su kullandım, pilav düz kaldı. Et suyu bu tarifte baharat yerine geçiyormuş, ikinci sefer kemikli kuzudan çektiğim suyla yaptım ve aynı malzemelerle bambaşka bir pilav çıktı.
Salçayı soğanla birlikte kavurmak yerine soğan pembeleşince ekledim, yanma riski azaldı. Salça yanınca pilavın tamamı acı bir tat alıyor ve geri dönüşü yok, bu yüzden ateşi de kısıp iki dakikayı geçirmedim.
Göceyi yıkarken suyun berraklaşmasını bekledim, dört su gitti. Yıkanmamış göce pilavı yapış yapış yapıyor. Yıkadıktan sonra süzgeçte yirmi dakika beklettim, ıslak göceyi doğrudan tereyağına atınca yağ sıçrıyor ve kavurma yerine buğulama oluyor. Adıyaman'da bu işi akşamdan yapıp gecelik bırakıyorlar, sabah göce hem kurumuş hem hafif şişmiş oluyor ve kavrulurken tanesi daha çabuk parlıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.