Haşlanmış tavuk elle lif lif ayrılıp ince kıyılmış lahanayla karıştırılır; sos balık sosu, misket limonu, şeker ve acı biberden kurulur. Lahana önce tuzlanıp suyu alınır — bu adım atlanırsa salata beş dakika içinde tabağın dibinde göl bırakır. Sos da en son eklenir ve karıştırıldıktan sonra beklemez.
Tavuğu soğuk suya koyup dilimlenmiş zencefil, ikiye bölünmüş soğan ve tuzla kaynatın, köpüğü alın ve ateşi kısıp 18 dakika pişirin. Fokur fokur kaynatmayın; şiddetli kaynama tavuğun lifini sertleştirir.
Termometreyi butun en kalın yerine, kemiğe değdirmeden batırın: iç sıcaklık 74 °C olmalıdır. 74 °C'yi görmediyseniz 5 dakika daha pişirin. Ardından tavuğu buzlu suya alın — bu şok deriyi gerer ve eti sulu tutar.
Dinlenen tavuğu kemiklerinden ayırıp elinizle lif lif çekin, bıçakla doğramayın. Elle çekilen lifler sosu yüzeylerinde tutar; bıçakla kesilen düzgün parçalar sosu üstünden akıtır.
Balık sosu, misket limonu suyu, şeker, ezilmiş sarımsak ve kıyılmış acı biberi şeker tamamen çözülene kadar çırpın. Tadına bakın: sos tek başına ağızda yakmalı, çünkü lahana ve tavuk onu belirgin şekilde yumuşatacak.
Sıkılmış lahanayı, kibrit çöpü doğranmış havucu ve çok ince dilimlenmiş mor soğanı bir kâsede birleştirin. Mor soğanı 10 dakika limonlu suda bekletirseniz keskinliği kırılır ve rengi pembeleşir.
Tavuğu, sebzeleri ve iri kıyılmış otları sosla birlikte elinizle karıştırın, kaşık kullanmayın. Yer fıstığını ve kızarmış soğanı en üste serpip hemen servis edin. Beklemiş gỏi gà sulanır; sosu ayrı tutup servis anında karıştırmak tek çözümdür.
Kıyılmış lahanayı bir tutam tuz ve şekerle ovup 20 dakika süzgeçte bekletin, sonra avuç içinde sıkın. Haşlanan tavuğu da buzlu suda soğutup 15 dakika dinlendirin; sıcak tavuk parçalanınca kurur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.