Bu tatlı Avustralya'nın kış akşamı yemeğidir ve tek tencerede biter: kabartma tozlu yumuşak hamur kaşıkla kaynayan altın şurubu şerbetine bırakılır, kapak kapanır ve topların üstü buharda kabarır, altı şerbette pişer. Sonuçta dışı ıslak ve tatlı, içi sünger gibi hafif topaklar çıkar. Kapağın açılmaması tarifin tek katı kuralıdır.
Geniş ve kenarları yüksek bir tencerede altın şurubunu, tereyağını, esmer şekeri, suyu ve limon suyunu birleştirip kaynatın. Limon suyu şerbetin şekerlenmesini engeller, atlanmaz. Kaynadıktan sonra ateşi kısın; şerbet fokurdamamalı, yalnız yüzeyi titremeli.
Unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın, küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarıyla iri kum hâline gelene kadar ovun. Sütü ve 30 g altın şurubunu ekleyip kaşıkla yalnız un görünmeyene kadar çevirin. Hamur yapışkan olmalı; ele gelen sıkı hamurun topları ağır ve taş gibi çıkar.
Islattığınız bir yemek kaşığıyla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp şerbetin yüzeyine bırakın. Toplar birbirine değmemeli ve şerbet onların yarısına kadar gelmeli; şerbete gömülen top üstten kabaramaz. Altı top tencereyi doldurur, kalabalık koymayın.
Kapağı sıkıca kapatıp en kısık ateşte 20 dakika pişirin. Süre dolduğunda bir topu ortadan kesin: içi baştan aşağı kabarmış ve mat olmalı, ıslak çekirdek kalmamalı. Kâselere ikişer top koyup üzerine tencerede kalan koyu şerbeti gezdirin; şerbet soğudukça koyulaşır, sıcak servis edin.
Kapağı 20 dakika boyunca açmayın. Hamur topları buharla kabarır; kapak bir kez kalktığında ortaları çöker ve bir daha yükselmez.
Kapağı açmadan pişirmek gerekiyor, merak edip açtım ve topların üstü çökmüş, hamur şerbeti emmiş hâlde kaldı. Buharın içeride kalması topların kabarmasını sağlıyormuş.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.