Shabu-shabu ve soğuk sebze salatalarının klasik eşlikçisi gomadare, düdüklü tencerede hızlıca çıkarılan dashi suyunun tahin, soya sosu ve pirinç sirkesiyle birleştirilmesiyle hazırlanır. Şekersiz ve düşük kalorili yapısıyla ketojenik beslenenler için de uygundur.
Kombuyu soğuk suyun içine bırakıp 20 dakika bekletin; bu bekleme dashinin derin tadını açığa çıkarır.
Kombulu suyu düdüklü tencereye alıp kapağını kapatarak orta ateşte kaynatın, düdük öttüğünde ocağı kapatın.
Kapağı hemen açmadan katsuobushiyi ekleyip 5 dakika demlenmeye bırakın, ardından ince bir süzgeçten geçirin.
Süzülen dashiyi tahin, soya sosu ve pirinç sirkesiyle pürüzsüz olana kadar çırpın.
Sosu buzdolabında en az 15 dakika soğutup üzerine kavrulmuş susam serperek servis edin.
Dashiyi süzerken kombu ve katsuobushiyi sıkmayın, aksi halde tortu bulanıklık yapar. Alerjen: susam (tahin), balık (katsuobushi), soya içerir.
Katsuobushi bulamazsanız yalnızca kombuyla hazırlanan sade dashi de kullanılabilir; bu durumda tat biraz daha hafif çıkar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKombuyu 20 dakika bekletmek yerine daha kısa tutsam dashinin tadı çok mu değişir? Aynı gün içinde iki kez yapmam gerekiyordu da vaktim kısıtlıydı, 10 dakikada da güzel oluyor mu acaba?
10 dakikaya kısaltabilirsiniz, dashi biraz daha hafif çıkar ama sos için yeterli derinliği yine de verir; kombuyu daha uzun bekletmek yalnızca tadı yoğunlaştırır.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.