Ağ yağı, kuzunun iç organlarını saran ince ve delikli yağ zarıdır; kasaptan istendiğinde ayrı satılır. Baharatlı kıyma bu zara sarıldığında zar mangalda eriyip kıymayı kendi yağıyla besler ve dışına ince bir kabuk bırakır. Sarma işi yağ soğukken yapılır, çünkü ılıyan zar elde yırtılır.
Ağ yağını bir kaba koyup üzerine soğuk su ve limon suyunu dökün ve elinizle usulca hareket ettirerek katmanlarını ayırın. Zar açıldığında bir ağ gibi delikli ve şeffaf görünür. Açtığınız zarı bir tepsiye serip buzdolabında soğuk tutun; soğuk zar elde yırtılmaz, ılıyan zar yırtılır.
Soğanı ve sarımsağı rendeleyip suyunu bir süzgeçte akıtın; fazla su harcı gevşetir ve kebap ızgarada dağılır. Kıymayı, süzülmüş soğan sarımsağı, ince kıyılmış maydanozu, pul biberi, karabiberi, kimyonu ve tuzu yoğurun. Harç elinizde top olup çatlamadan duruyorsa kıvamındadır.
Zarı kesme tahtasına serip yaklaşık bir karış kare parçalar hâlinde kesin. Her parçanın ortasına harçtan bir tutam alıp parmak kalınlığında rulo yapın, zarı üstüne katlayıp iki tur sarın. Zarın uçları altta kalsın; üstte kalan uç ateşte açılır.
Kömürler alev vermeyi bırakıp üstleri küllenene kadar bekleyin. Avucunuzu ızgara yüksekliğinde tuttuğunuzda birkaç saniyeden fazla dayanamıyorsanız ateş hazırdır. Domatesleri ve biberleri ızgaranın kenarına, doğrudan alevin üstüne gelmeyecek şekilde yerleştirin.
Kebapları ızgaraya dizip her yüzünü 4–5 dakika, zar eriyip kıymanın üstünde ince bir kabuk bırakana kadar çevirin. Eriyen yağ kömüre damlayıp alev yükseltirse ızgarayı bir an kenara alın, alev doğrudan ete değerse dışı yanar içi çiğ kalır. Közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak servis edin.
Ağ yağını ılık suda değil, sirkeli soğuk suda açın; ılık su zarı yumuşatıp jelleştirir ve sarma sırasında parmağın altında dağılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.