Gotgam mari, Kore'nin bayram ve çay sofralarında sunulan pişmeyen bir meyve tatlısıdır: kurutulmuş Trabzon hurmaları açılıp yassılaştırılır, içlerine ceviz dizilip sıkıca sarılır ve dilimlenir. Kesitte turuncu hurmanın içinde cevizin kıvrımları bir çiçek gibi görünür. Tatlıyı tutan şey şeker değil, kuru hurmanın kendi yapışkan etidir.
Ceviz içlerini kuru bir tavada, orta ateşte sallayarak kokusu çıkana kadar kavurun ve bir tabağa alıp soğutun.
Hurmaların saplarını kesin ve her birini bir yanından boyuna yarıp kitap gibi açın. Çekirdek ve sert lif varsa çıkarın. Açılan hurmaları iki streç film arasına alıp oklavayla eşit kalınlıkta yassılaştırın.
Yassı hurmaları bir streç filmin üstüne kenarları birbirine binecek şekilde yan yana dizip tek bir şerit yapın ve iç yüzüne ince bir kat bal sürün. Cevizleri şeridin bir kenarına boydan boya sıralayın. Filmi kaldırarak cevizli kenardan başlayıp sıkıca rulo sarın, filmin uçlarını şeker ambalajı gibi bükün.
Ruloyu dondurucuya koyun. Sıkılaşınca filmini açıp keskin bir bıçakla 1 santim kalınlıkta dilimleyin; kesitte cevizin kıvrımları görünmeli. Dilimleri çayla servis edin.
Rulo dondurucuda en az bir saat sıkılaşmadan kesilirse dilimler açılır; kesilen dilimler buzdolabında kapalı kapta saklanır. Alerjen: Malzeme listesine göre sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Cevizi kavurmak rulonun tadını belirliyor, çiğ cevizle yaptığım ilk parti sönük kaldı. Kavurduktan sonra tamamen soğutmak da gerekiyor, ılık cevizi hurmanın içine dizince hurma yumuşayıp rulo şeklini tutmadı.
Balı çok koymayın, hurma zaten tatlı. Yapıştırıcı olarak az miktar yeterli.
Bal burada gerçekten yapıştırıcı görevinde. Hurmanız kuruysa biraz artırabilirsiniz ama yumuşak hurmada hiç gerekmeyebiliyor.
Sardıktan sonra streçe sarıp buzdolabında sıkılaştırdım, sıkılaşmadan kesince rulo açılıyor. En az iki saat beklettim; bir gece bıraktığım rulo daha da iyi kesildi ve dilimlerin kenarı düzgün çıktı.
Hurmaları açarken çekirdeklerini çıkarmak gerekiyor, yumuşak hurmada çekirdek ele geliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.