Unu bir seferde dökün ve tahta kaşıkla hızla karıştırın; hamur hemen toplanıp tencerenin kenarlarından ayrılacak. Ateşi kısıp 2–3 dakika daha, tencerenin dibinde ince beyaz bir tabaka oluşana kadar karıştırmayı sürdürün. Bu kurutma hamurdaki fazla suyu alır ve fırında daha çok kabarmasını sağlar.

Hamuru geniş bir kâseye alıp elinizle dokunabileceğiniz sıcaklığa inene kadar karıştırarak soğutun. Yumurtaları birer birer ekleyin ve her birini hamur tamamen içine çekene kadar çırpın; ilk yumurtadan sonra hamur dağılmış görünecek, karıştırdıkça toplanır. Doğru kıvam kaşığı kaldırdığınızda hamurun ağır bir kuş gagası gibi sarkıp kopmamasıdır.

Peynirin 90 gramını, muskatı ve karabiberi hamura karıştırın. Yağlı kâğıt serili tepsiye, düz uçlu sıkma torbasıyla ceviz büyüklüğünde topçuklar sıkın ve aralarında 4 cm boşluk bırakın. Tepeciklerin ucunu ıslak parmağınızla bastırarak yatırın, sivri uç yanar. Kalan peyniri üzerlerine serpin.

Tepsiyi 200 °C'de 15 dakika pişirin, sonra fırını 180 °C'ye düşürüp 15 dakika daha tutun. Kapağı ilk 20 dakika hiç açmayın. Gougères'in dışı koyu altın rengi olmalı ve kaldırdığınızda hafif hissedilmeli; ağır geliyorsa içi hâlâ ıslaktır, 5 dakika daha verin.