Cevizi geniş, kuru bir tavada orta ateşte durmadan çevirerek 8–10 dakika kavurun. Rengi açık altına dönüp kokusu mutfağa yayıldığında ocaktan alın; tavada bırakılan ceviz kendi ısısıyla kavrulmaya devam eder, hemen bir tepsiye boşaltın.

Ilıyan cevizi temiz bir bezin içinde ovun ve dökülen ince zarları seyrek bir süzgeçten silkeleyerek ayırın; zar şekerlemeye acılık verir. Cevizi bıçakla 1 cm'lik parçalara doğrayın, un gibi ezilmesin.

Balı ve şekeri kalın tabanlı bir tencereye alıp orta ateşte, tahta kaşıkla karıştırarak kaynatın. Bal önce köpürüp kabarır, sonra köpük iner ve renk koyulaşır. Bir damlasını soğuk suya bıraktığınızda dağılmadan yumuşak bir top oluyorsa sonraki adıma geçin.

Ateşi kısıp cevizi ekleyin ve durmadan karıştırarak 6–8 dakika pişirin. Bal koyulaşıp cevizi parlak bir kabukla sarmalı ve rengi koyu kehribara dönmeli. Soğuk suya damlatılan bir parça birkaç saniyede sertleşip kırılıyorsa kıvam tamamdır.

Tahta kesme tahtasını ya da mermer tezgâhı soğuk suyla ıslatın. Karışımı üstüne boşaltın ve ıslattığınız bir spatula ya da oklavayla hızla 1 cm kalınlığında, eşit bir tabaka hâlinde yayın; bal soğudukça yayılmaz hâle gelir.

Tabaka ılıyıp yüzeyi sertleşmeye başladığında ıslak ve keskin bir bıçakla önce 4 cm aralıklı düz çizgiler, sonra çapraz çizgiler kesip 24 baklava dilimi elde edin. Tamamen soğuyunca çizgilerden kırarak ayırın.