Gül muhallebisi, kokusunu iki ayrı kaynaktan alan bir sütlü tatlıdır: gül suyu ocaktan sonra eklenir ve uçucu kokuyu taşır, gül reçeli ise servis anında konur ve hem tadı hem rengi verir. İkisinin birden kullanılması tesadüf değil; yalnız gül suyuyla yapılan muhallebi kokar ama tatsız kalır, yalnız reçelle yapılan tatlanır ama kokmaz.
Nişastayı sütün 200 ml'siyle topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin.
Kalan sütü şekerle birlikte kalın tabanlı tencerede kaynama noktasına getirin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Açtığınız nişastayı kaynayan süte ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve ateşi kısıp 9 dakika dibi sıyırarak karıştırın. Karışım kaşığı kapladığında ocaktan alın, 2 dakika bekleyip gül suyunu ekleyip karıştırın. Gül suyunu kaynarken eklerseniz kokusunun tamamı buharla gider ve geriye yalnız hafif bir sabun tadı kalır.
Muhallebiyi kâselere paylaştırıp yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin ve üzerlerini kapatmadan soğumaya bırakın.
İyice soğumuş kâselerin ortasına birer tatlı kaşığı gül reçelini koyun ve yaymayın; kaşık içeri girdiğinde pembe bir damar hâlinde dağılsın. Kenarlara dövülmüş fıstığı serpip servis edin.
Kâselere dökülen muhallebi buzdolabında en az 3 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Gül reçelini soğumadan koymayın, ısıda rengi kahverengiye döner.
Gül suyunu sonda ekleme uyarısı doğru, kaynatınca koku tamamen uçuyor. Nişastayı soğuk sütte açıp süzerek katmak da topaklanmayı önlüyor, doğrudan sıcak süte dökünce anında pıhtı oluşuyor.
Gül reçelini kâsenin dibine koyup üstüne muhallebi döktüm, katman güzel durdu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.