Kayısıları tek tek elden geçirin; ezik, çatlak, lekeli ya da yumuşayıp suyunu bırakmış olanları ayırın, onlar kurumaz, küflenir. Seçilenleri suyun yarısında yıkayın. Kalan 2 litre suya limon suyunu karıştırın, kayısıları 5 dakika bu suda bekletip süzün; limon kuruma sırasındaki kararmayı yavaşlatır, kükürt gibi turuncu bırakmaz. Kayısıları bir bezin üzerinde tamamen kurulayın.

Üçüncü günün sabahı kayısıları tek tek ters çevirin ki dış kabuk da güneş alsın. İki gün sonra yeniden iç yüzleri üste gelecek şekilde çevirin.