Tereyağında kavrulan arpa şehriyenin, rengi dönmüş tavuk but parçaları, kapya biber ve salçalı sıcak suyla toprak güvece alınıp fırında suyunu çekene kadar pişirildiği tek kaplık bir yemektir. Arpa şehriye pişerken nişastasını suya bırakır; kavrulmadan konursa taneler birbirine daha kolay yapışır. Kavrulan şehriye taneli kalır ve tavuğun suyunu da çekerek pilav ile yemek arasında bir doku bağlar.
Butları 3 santimlik parçalara kesip tuzun 4 gramı ve karabiberle harmanlayın. Soğanı ince, kapya biberi küçük küp doğrayın.
Tereyağının 20 gramını geniş bir tavada eritip tavuğu yüksek ateşte, pembeliği dıştan kaybolup kenarları hafifçe renk alana kadar çevirin ve bir kâseye alın; içi henüz pişmemiştir.
Aynı tavada kalan tereyağını eritip arpa şehriyeyi orta ateşte sürekli karıştırarak açık fındık rengine gelene kadar kavurun. Soğanı ve biberi ekleyip 3 dakika daha çevirin.
Salçayı ekleyip ham kokusu geçene kadar karıştırın. Sıcak suyu, kalan tuzu ve pul biberi ekleyip bir taşım kaynatın.
Tavuğu ve kâsede biriken suyunu şehriyeli karışıma katıp hepsini güvece aktarın; tavuk parçaları sıvının içine gömülmüş olmalı. Kapağı kapatın.
Güveci soğuk fırının orta rafına koyup fırını 200 °C'ye ayarlayın ve 45 dakika pişirin; toprak kap fırınla birlikte ısınmalıdır. Kapağı aralayıp bakın: sıvı çekilmiş, şehriye tanesi yumuşamış olmalı. Termometreyi en iri tavuk parçasının ortasına batırın; 74 °C'yi göstermiyorsa kapağı kapatıp 5 dakika daha pişirin.
Güveci fırından alıp kapağını açmadan kuru bir tahta altlıkta bekletin. Kapağı açıp şehriyeyi çatalla havalandırarak karıştırın ve sıcak servis edin.
Güveci fırından aldıktan sonra kapağını açmadan 10 dakika bekletin; şehriye kalan buharı bu sürede çeker, erken açılan güveçte taban ıslak, üst kuru kalır.
Arpa şehriyeyi kavurmadan güvece koyunca lapa oldu. Kavrulunca tane tane kaldı ve tavuğun suyunu ölçülü emdi, fark çok belirgin.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.