Hühnerfrikassee, Alman ev mutfağının pazar yemeğidir: bütün tavuk sebzelerle haşlanır, eti didiklenir ve kendi suyuyla yapılan tereyağlı un sosuna kuşkonmaz, mantar ve kapariyle birlikte girer. Sosun ekşiliğini limon suyu, kıvamını krema ve bir yumurta sarısı verir. Pilavla yenir.
Pilici 2 litre soğuk suya koyup kaynatın ve köpüğü tamamen alın. İri doğranmış havucu, soğanı, defneyi, karabiberi ve tuzu ekleyip kısık ateşte 50 dakika pişirin. Termometreyi budun en kalın yerine, kemiğe değdirmeden batırın: iç sıcaklık 74 °C olmalıdır.
Pilici sudan alıp derisini ve kemiklerini ayırın, eti lokma büyüklüğünde didikleyin. Suyu ince süzgeçten geçirip 600 ml ayırın.
Beyaz kuşkonmazı soyup odunsu alt kısmını kesin ve 3 cm'lik parçalara bölün. Ayırdığınız tavuk suyunda 8 dakika haşlayıp kevgirle alın; su sosa gidecek.
Yıkanmış pirinci tuzla birlikte 375 ml kaynar suya ekleyip kapağı kapalı ve kısık ateşte 15 dakika pişirin, ocaktan alıp 5 dakika demlendirin.
Tereyağının 10 g'ını tavada eritip dörde bölünmüş mantarları 5 dakika, suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
Kalan tereyağını geniş bir tencerede eritip unu 2 dakika, renk vermeden kavurun. Sıcak tavuk suyunu çırparak yavaş yavaş ekleyin ve 8 dakika, sos kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin; kremayı katın. Sarıyı bir kasede iki kaşık sıcak sosla çırpıp ocaktan alınmış sosa ekleyin, sonra limon suyunu, kapariyi ve muskatı karıştırın.
Tavuğu, kuşkonmazı ve mantarı sosa ekleyip kısık ateşte, kaynatmadan 3 dakika ısıtın. Tadına bakıp tuzunu ayarlayın ve pilavın yanında servis edin.
Yumurta sarısını sosa ocaktan aldıktan sonra ekleyin ve bir daha kaynatmayın; kaynayan sosta sarı pişip topaklanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.