Dana kuşbaşının havuç ve soğanla toprak güveçte fırınlandığı, iri küp kereviz kökünün pişirmenin ikinci yarısında eklendiği bir kış güvecidir. Kereviz kökü kesildiği anda kararmaya başlar; limonlu suda bekletilince rengi açık kalır ve güvecin sosuna temiz bir kök tadı verir. Soğuk değil sıcak servis edilir, üstüne dereotu serpilir.
Bir kâseye kereviz için ayrılan suyu doldurup limon suyunu ekleyin. Kereviz köklerinin kabuğunu kalınca soyup 3 santimlik küpler kesin ve her küpü kestiğiniz anda suya atın. Güvece girene kadar suda bekletin; bu bekleme aktif iş değildir.
Ayçiçek yağını ve tereyağını geniş bir tavada ısıtıp kuşbaşıları yüksek ateşte kavurun. Et önce suyunu salar; o suyu çekip kenarları kızarana kadar çevirin, tuzun yarısını ve karabiberi serpin.
İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar çevirin. Salçayı katıp ham kokusu geçene kadar karıştırın; 2 santimlik halkalar hâlinde kestiğiniz havucu, kalan tuzu ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın.
Karışımı güvece aktarıp kapağını kapatın. Güveci soğuk fırının orta rafına koyup fırını 190 °C'ye ayarlayın ve 60 dakika pişirin; toprak kap fırınla birlikte ısınmalıdır.
Kereviz küplerini sudan süzüp güvecin içine, sosa gömülecek şekilde yerleştirin. Kapağı kapatıp 40 dakika daha pişirin. Kereviz çatala dirençsiz girip et kolayca ayrıldığında hazırdır; sos koyulaşmadıysa son 10 dakikayı kapaksız pişirin.
Güveci kuru bir tahta altlığa alın, ince kıyılmış dereotunu üstüne serpip sıcak servis edin.
Kerevizi soyduğunuz anda limonlu suya atın ve güvece girene kadar orada tutun; havada bekleyen kereviz kararır ve pişince de gri kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.