Kemikli, derili tavuk butlarının derisi tavada kızartıldıktan sonra bütün mantar, arpacık soğan ve kekikle toprak güvece dizilip iki ayrı ısıda fırınlandığı bir güveç yemeğidir. İlk yarıda güveç kapaksız ve yüksek ısıdadır, mantarlar suyunu salar ve o su buharlaşır; ikinci yarıda kapak kapanır, ısı düşer ve tavuk kalan suyun içinde yumuşar. Mantar suyunu salmadan kapak kapatılırsa güveç sulu ve soluk kalır.
Butları mutfak kâğıdıyla iyice kurulayıp tuzun 7 gramı ve karabiberle her yüzünden ovun. Derisi kuru olan but tavaya yapışmadan kızarır.
Geniş, kuru bir tavayı orta ateşte ısıtıp butları derisi alta gelecek şekilde dizin ve 8–10 dakika hiç oynatmadan tutun. Deri altın rengine dönüp tavadan kendiliğinden ayrıldığında çevirip öbür yüzü 2 dakika mühürleyin; bu aşamada tavuk pişmiş değildir.
Mantarların toprağını nemli bir kâğıtla silip sap uçlarını kesin, büyük olanları ikiye bölün. Arpacık soğanları soyup bütün bırakın, sarımsak dişlerini ezin.
Mantarları, arpacıkları ve sarımsağı güvecin dibine yayın; kalan tuzu, kekiği ve küçük parçalar hâlinde tereyağını üstlerine dağıtın. Butları derisi yukarı bakacak şekilde sebzelerin üstüne oturtun, tavada biriken yağı ve suyu güvecin kenarından dökün.
Güveci kapaksız olarak soğuk fırının orta rafına koyup fırını 220 °C'ye ayarlayın ve 35 dakika pişirin; toprak kap fırınla birlikte ısınmalıdır. Bu sürenin sonunda mantarlar suyunu salmış ve o su yarıya inmiş olmalıdır; tavuk derisi daha da koyulaşır.
Kapağı kapatıp fırını 180 °C'ye indirin ve 25 dakika pişirin. Termometreyi en kalın butun kemiğe değmeyen yerine batırın; 74 °C'yi göstermiyorsa 5'er dakika ekleyerek devam edin.
Güveci kuru bir tahta altlığa alın. Butları mantarlar ve güvecin suyuyla birlikte tabaklara paylaştırın, yanına bulgur pilavı koyun.
Güvecin kapağını ilk otuz beş dakika kapatmayın; mantarın salacağı su kapak altında buharlaşamaz ve tavuk kızarmış derisiyle birlikte haşlanır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.