Kuzu kuşbaşının kavrulup soğanlı domatesli sosuyla, tuzlu suda bekletilmiş patlıcan dilimleriyle kat kat toprak güvece dizilip fırınlandığı bir güveç yemeğidir. Patlıcan ne közlenir ne kızartılır; tuzlu suda suyunu bırakıp güvecin içinde etin yağını ve sosu emerek pişer. Kapak son on beş dakikada açılır ve üstteki dilimler renk alır.
Patlıcanları alacalı soyup 1,5 santim kalınlığında halkalara kesin. Bir litre suda 15 gram tuzu eritip dilimleri içine atın ve üstlerine bir tabak kapatarak suyun altında tutun. Bu bekleme aktif iş değildir, bu sırada eti kavurun.
Tereyağını geniş bir tavada eritip kuşbaşıları yüksek ateşte kavurun. Et önce suyunu salar; o suyu çekip kenarları kızarmaya başlayana kadar çevirmeye devam edin.
Yarım ay doğranmış soğanı ve sarımsağı ete ekleyip soğan yumuşayana kadar çevirin. Salçayı katıp ham kokusu geçene kadar karıştırın; rendelenmiş domatesi, tuzu, karabiberi, pul biberi ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın.
Patlıcan dilimlerini sudan alıp avucunuzda sıkın ve kurulayın. Güvecin dibine dilimlerin üçte birini dizin, üstüne etli sosun yarısını yayın; bir kat daha patlıcan ve kalan sos, en üste de son patlıcan katını dizin. Üstü için ayırdığınız domatesleri halka hâlinde ve sivri biberleri üste yerleştirip kapağı kapatın.
Güveci soğuk fırının orta rafına koyup fırını 190 °C'ye ayarlayın ve 70 dakika kapağı kapalı pişirin; toprak kap fırınla birlikte ısınmalıdır. Kapağı aralayıp sosa bakın: kaynıyor ve patlıcan dilimleri çatala yumuşak geliyorsa sonraki adıma geçin.
Kapağı alıp 15 dakika daha pişirin. Üstteki patlıcan dilimleri koyulaşıp kenarlarından renk aldığında ve sos koyulaştığında çıkarın; güveci kuru bir tahta altlığa koyup sofraya öyle götürün.
Patlıcanları tuzlu suda 20–25 dakika bekletin ve güvece koymadan önce avucunuzda sıkın; suyu alınmayan patlıcan güveçte su salar ve sos haşlama suyuna döner. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Patlıcanı tuzlu suda bekletmek acılığını alıyor ve pişerken az yağ çekiyor. Üstüne bir tabak koyup bastırmak da gerekiyor, yüzen patlıcanların üst kısmı suya değmeyip beklemenin faydasını görmüyor.
Soğuk fırından başlatmak güvecin çatlamasını önlüyor, sıcak fırına koyduğum toprak güveç ikinci kullanımda çatladı.
Kapağı son yarım saat açtım, üstteki domatesler kızardı ve suyu çekildi.
Kapağı açma zamanı önemli, erken açarsanız et kurur. Etin çatalla ayrıldığını gördükten sonra açmak doğru zamanlama.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.