Parçaları mutfak kâğıdıyla kurulayın, kemik kırıntılarını elinizle yoklayıp temizleyin. Tuzun 8 gramını, karabiberi ve kekiği etin her yüzüne ovun.

Geniş bir tavada ayçiçek yağını iyice ısıtıp hindi parçalarını iki partide, her yüzü koyu altın rengi olana kadar kızartın. Parçaları bir tabağa alın; bu aşamada et pişmiş değildir.

Soğanı iri parçalara, havucu 2 santimlik halkalara kesin; domatesi rendeleyin, kapya biberi iri doğrayın. Patatesleri soyup 4 santimlik küpler kesin ve kararmasınlar diye su dolu bir kâseye atın.

Güvecin dibine soğanı ve havucu yayın, hindi parçalarını üstlerine dizin. Tavadaki yağda salçayı ham kokusu geçene kadar çevirin, rendelenmiş domatesi, ezilmiş sarımsağı, suyu ve tereyağını ekleyip bir taşım kaynatın ve güvece dökün. Kapağı kapatın.

Güveci soğuk fırının orta rafına koyup fırını 180 °C'ye ayarlayın ve 75 dakika pişirin; toprak kap fırınla birlikte ısınmalıdır.

Güveci fırından alıp süzülmüş patatesleri ve kapya biberi etin aralarına, sosa gömülecek şekilde yerleştirin ve kalan tuzu serpin. Kapağı kapatıp 30 dakika, sonra kapağı açıp 10 dakika daha pişirin; patates çatala dirençsiz girmelidir.

Termometreyi en kalın parçanın kemiğe değmeyen yerine batırın; 74 °C'yi göstermeden güveci sofraya çıkarmayın, göstermiyorsa kapaklı olarak 10'ar dakika ekleyin. Parçaları sebze ve sosla birlikte tabaklara paylaştırın; butun ince uzun sinirlerini tabakta ayırın.