Basra'nın hurma bahçelerinden gelen bir yemek: kuzu eti hurma pekmeziyle (dibis) uzun uzun pişer, sos koyulaşıp koyu kahverengi bir cila hâline gelir ve pirinçle verilir. Tatlılık baharatla ve limonla dengelenir, yoksa yemek şerbetli çıkar. Basralılar tabağa bir kaşık pekmezi daha ekleyerek yer.
Soğanları ince kıyıp yağda orta ateşte, kenarları koyu kahverengiye dönene kadar 10 dakikadan fazla pişirin. Habeet'in koyu rengi buradan başlar; sarı soğanla yapılan yemek soluk çıkar. Dövülmüş sarımsağı son 1 dakikada ekleyin.
Marine etin fazla sıvısını süzüp kâğıt havluyla kurulayın — ıslak et kızarmaz. Tencereye partiler hâlinde alıp her yüzü koyu renk alana kadar çevirin, sonra hepsini tencereye geri koyun.
Baharatı, tarçın çubuğunu, defneyi, tuzu ve karabiberi ekleyip 1 dakika çevirin. Suyu dökün, kaynayınca köpüğü alın ve ateşi en kısığa indirip et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. Kapak aralık kalsın, buhar çıksın ki sos koyulaşsın.
Yıkanmış pirinci tereyağıyla tencerede 2 dakika kavurun, kaynar suyu ve tuzu ekleyin. Kapağı kapatıp en kısık ateşte suyunu çekene kadar 12 dakika pişirin, ocaktan alıp kapağın altına bez sararak 10 dakika dinlendirin.
Kalan hurma pekmezini ve limon suyunu tencereye ekleyip kapaksız, sos kaşığın arkasını kaplayan koyu bir cilaya dönene kadar pişirin. Pekmezi baştan atmayın; uzun kaynayan şeker yanar ve acı verir. Tadına bakın, tatlılık öne çıkıyorsa 15 ml limon daha ekleyin.
Tarçın çubuğunu ve defneyi çıkarın. Pilavı geniş tabağa yayıp etleri üstüne dizin, koyu sosu kaşıkla gezdirin. Yanında yoğurt ve turşu verin; ikisi de tatlılığı kesecek keskinliği sağlar.
Eti soğan, baharat ve bir kaşık pekmezle karıştırıp buzdolabında en az 2 saat marine edin; pekmezdeki şeker eti yumuşatır ve renk verir.
Soğanı koyu kavurma adımı rengin kaynağı, sarıda bırakınca yemek soluk kaldı.
Hurma pekmezini en sonda katma sırası doğru, erken atınca yanıyor ve acımsı oluyor. Eti uzun pişirmek de gerekiyor, iki saatten önce incik lifleri ayrılmıyor ve pekmezin tatlılığı etin içine işlemiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.