Hamsili börek, kılçığı alınmış hamsinin soğan, maydanoz ve mısır unuyla harmanlanıp yufkaya sarıldığı bir Karadeniz böreğidir. Mısır unu süs değil işlev taşır: hamsinin suyunu çeker ve yufkanın ıslanmasını önler. Hamsi çiğ konur ve fırında pişer; önceden kavrulan hamsi dağılır ve harç ezme hâline gelir.
Hamsinin başını baş parmakla kopardıktan sonra kılçığı kuyruğa doğru çekerek çıkarın; doğru yapıldığında balık kelebek gibi tek parça açılır. Ayıklananları bol soğuk suda yıkayıp süzgece alın ve suyunu akıtın.
Soğanı ince yarım ay doğrayıp tuzla ovalayın ve çıkan acı suyunu sıkıp atın. Süzülmüş hamsileri, soğanı, ince kıyılmış maydanozu, mısır ununu ve baharatları geniş bir kapta elinizle karıştırın. Hamsileri ezmeyin, bütün kalsınlar.
Yufkaları üçgen dilimlere bölüp her birinin yüzüne sıvı yağ fırçalayın. Geniş kenara harçtan bir sıra hamsi dizin ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Uçları içe kıvırıp kapatın; açık bırakılan uçtan harcın suyu tepsiye akar.
Ruloları yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde aralıklı dizin ve üzerlerine erimiş tereyağını fırçalayın.
Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Yufka koyu altın rengi olduğunda ve bir ruloyu ikiye böldüğünüzde hamsi etinin tamamen matlaşıp kolayca ayrıldığında pişmiştir; balık az pişmiş bırakılmaz. Sıcak servis edin.
Ayıklanan hamsiler süzgeçte 15 dakika bekletilip suyu akıtılmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Islak hamsi mısır ununa rağmen yufkayı içeriden çözer.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.