Adı "parmağını yaktı" demektir; rivayete göre yemeği pişiren aşçı tadına bakarken parmağını yakmış. Yeşil mercimek, kare kesilmiş makarna ve nar ekşisi bir arada pişer, üzerine çıtır kızarmış soğan ve bol taze kişniş gelir. Tencerede pişerken sulu görünür ama dinlenince koyulaşır; kıvamı veren un değil, mercimeğin dağılan nişastasıdır. Ilık ya da oda sıcaklığında yenir.
Yıkanmış mercimeği 1,2 litre soğuk suya alıp kaynatın ve köpüğünü alın. Ateşi kısıp taneler parmak arasında ezilecek yumuşaklığa gelene kadar pişirin. Haşlama suyunu dökmeyin; makarna onun içinde pişecek ve nişastası yemeği bağlayacak.
Soğanın yarısını kâğıt inceliğinde jülyen kesin. Ayçiçek yağını ısıtıp soğanı orta ateşte, arada karıştırarak koyu altın rengi olana kadar kızartın ve delikli kepçeyle alıp kâğıt havluya yayın. Soğan tabakta soğuyunca sertleşip çıtırlaşacak; yağdayken yumuşak görünmesi normaldir.
Kalan soğanı ince küp doğrayıp zeytinyağında kısık ateşte 7 dakika yumuşatın. Kıyılmış sarımsağı ve kişniş tozunu ekleyip 1 dakika çevirin, ardından taze kişnişin yarısını katın. Karışımı haşlanmış mercimeğe aktarın.
Makarnayı doğrudan mercimeğin içine dökün ve arada karıştırarak pişirin; mercimek suyu azaldıysa sıcak suyla açın. Makarna diline yumuşak geldiğinde tencerede hâlâ gözle görülür sıvı kalmalı, çünkü dinlenirken çekecek.
Nar ekşisini, tuzu ve karabiberi ekleyip kısık ateşte 6 dakika daha pişirin. Yemek koyulaşıp kaşığın arkasını kaplamalı; kaşıkla ortadan ayırdığınızda açılan yol bir an açık kalmalı. Tadına bakın: belirgin biçimde ekşi olmalı, azsa 15 ml daha ekleyin.
Ocaktan alıp ılımasını bekleyin, harak osbao sıcak değil ılık yenir. Geniş bir tabağa yayıp üzerine çıtır soğanı, kalan taze kişnişi ve nar tanelerini serpin. Çıtır soğanı servisten hemen önce koyun, erken konursa nem çekip yumuşar.
Nar ekşisini mercimek tamamen yumuşadıktan sonra ekleyin; erken konan asit mercimeğin kabuğunu sertleştirir ve tane bir daha yumuşamaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.