İrmiği, şekeri, tuzu ve kabartma tozunu geniş bir kapta karıştırın. Yumuşamış tereyağını üstüne koyup parmak uçlarınızla ovarak ıslak kum görüntüsü elde edin. Mikser ya da kaşık kullanmayın; yağın irmik tanelerini tek tek kaplaması dokuyu veren şeydir.

Sütü üç seferde ekleyip her seferinde yalnız toplanacak kadar karıştırın. Yoğurmayın. Karışım avuçta sıkıldığında dağılmadan durmalı ama esnememeli; esneyen hamur gluten gelişti demektir ve harcha lastikleşir.

Dinlenen karışımı sekize bölün. Tezgâha irmik serpip her parçayı avuçla 1,5 cm kalınlığında, 9 cm çapında yuvarlaklar hâlinde bastırın. Kenarları elinizle toparlayın — çatlak kalırsa tavada o noktadan ayrılır. İki yüzüne de bolca irmik bulayın.

Kalın tabanlı tavayı yağsız, kısık ateşte ısıtın. Çörekleri koyup her yüzü 6–7 dakika, kenarları kuruyup yüzeyi benek benek kızarana kadar pişirin. Ateş yüksekse dışı yanar içi ıslak kalır; avuç içinizi tavanın 10 cm üstünde 4 saniye tutabiliyorsanız sıcaklık doğrudur.

Sıcakken bir bıçakla yanlamasına ikiye yarın — buhar çıkacaktır, bu iyi bir işarettir. İçine bal gezdirin ya da taze peynir sürün. Harcha soğuyunca sertleşir; tavadan çıkar çıkmaz yenir, artanı ertesi gün tavada 2 dakika ısıtılır.