Harire, nişasta ve şekerin birlikte kaynatılıp tepsiye dökülerek donmaya bırakıldığı ve kare parçalar hâlinde kesilen Mardin tatlısıdır. Hasudeden farkı kâsede kaşıkla yenmemesi, elle alınacak kadar sıkı olmasıdır; bu sıkılık nişasta oranından gelir. Yeterince pişmeyen harire kesildiğinde bıçağa yapışır, fazla pişen ise lastikleşir.
Nişastayı 300 ml soğuk suyla topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin. Süzgeç adımını atlamayın; gözle görülmeyen küçük topaklar kesim yüzeyinde beyaz noktalar olarak ortaya çıkar.
Kalan suyu şekerle kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şurup kaynar hâldeyken bir sonraki adıma geçin; ılımış şuruba dökülen nişasta eşit dağılmaz.
Açtığınız nişastayı kaynayan şuruba ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün. Ateşi kısıp tahta kaşıkla durmadan karıştırarak pişirin. Karışım berraklaştıktan sonra pişirmeye devam edin: kaşıkla tencerenin dibinde açtığınız iz iki saniye kapanmadan duruyorsa kıvam tamamdır. Cevizi ve gül suyunu son iki dakikada ekleyip karıştırın.
Karışımı ıslatılmış tepsiye iki santimden kalın olmayacak şekilde dökün ve ıslak spatulayla yüzeyi düzleyin. Kalın dökülen harire ortasından donmaz. Donduktan sonra bıçağı ıslatarak kare parçalar kesin ve her parçayı hindistan cevizi rendesine bulayın.
Tepsiye dökülen harire, kesilmeden önce oda sıcaklığında en az 4 saat donmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Buzdolabında hızlandırmayın, yüzeyi terler ve pudra şekeri erir.
Nişastayı soğuk suda açmadan şuruba dökünce anında topak oldu. İkinci seferde iyice ezip süzerek döktüm, pürüzsüz çıktı. Tepsiye döktükten sonra düzlemek için kaşığı ıslattım, kuru kaşık nişastalı karışıma yapışıp yüzeyi bozuyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.