Kurutulmuş kırmızı acı biberlerin suda yumuşatılıp sarımsak ve baharatlarla dövülmesiyle hazırlanan bu yoğun ezme, Tunus mutfağının en karakteristik lezzetidir. Kimyon ve kişniş tohumunun verdiği derin aromayla çorbadan ızgaraya birçok yemeğe eklenir.
Kurutulmuş acı biberleri sıcak suyun içine batırıp en az 20 dakika yumuşayana kadar bekletin.
Yumuşayan biberleri süzüp sarımsak, kimyon ve kişniş tohumuyla birlikte mutfak robotunda pürüzsüz bir ezme haline gelene kadar çekin.
Ezmeyi küçük bir tavada zeytinyağıyla birlikte kısık ateşte 5 dakika kavurup tatlı toz biberi ekleyin.
Limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın; ezmeyi kavanoza alıp üzerini ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatarak buzdolabında saklayın.
Alerjen: bu sos temel haliyle yaygın alerjen içermez. Önemli: kurutulmuş biberleri en az 20 dakika sıcak suda bekletip iyice yumuşatın, aksi halde ezme pürüzsüz bir doku almaz. Dikkat: biberlerin çekirdeklerini ayıklarken eldiven kullanın, aksi halde ellerinizde uzun süre yanma hissi kalabilir.
Ezmeyi kavanoza aldıktan sonra üzerini ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatmak hem tazeliğini uzun süre korur hem de buzdolabında haftalarca saklanabilmesini sağlar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBazı yorumlardaki kadar kolay değildi, biraz pratik gerektiriyor. Fotoğraftaki kadar kabarmadı bende, sebebini tam çözemedim.
Vegan bir versiyonu var mı, tereyağı yerine ne kullanılabilir? Malzemeleri bir gece önceden hazırlayıp bekletebilir miyim?
Bu miktar yaklaşık 4 kişilik, ailenize göre artırabilirsiniz.
Bu kadar yağ gerekli mi emin değilim, azaltarak da güzel oluyor. Tuz-şeker dengesi bende tam oturmadı, kişisel damak zevkine göre değişir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.