Tunus mutfağının vazgeçilmez acı sosu harissa, kuru kırmızı biberlerin ıslatılıp sarımsak ve kimyonla birlikte ezilmesiyle hazırlanır. Kavanozda saklanabilen bu sos, piknik sepetlerinin pratik acı eşlikçisidir.
Kuru kırmızı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp sıcak suda 15 dakika ıslatın.
Süzülen biberleri sarımsak, kimyon, kişniş tohumu, tuz ve limon suyuyla birlikte havanda ya da mutfak robotunda pürüzsüz bir sos kıvamına gelene kadar ezin.
Sosu bir kavanoza aktarıp üzerini ince bir tabaka zeytinyağıyla kapatın, buzdolabında saklayın.
Biberleri ıslatırken üzerlerine ağırlık koyup suyun altında kalmalarını sağlarsanız daha eşit yumuşarlar. Sosun üzerindeki zeytinyağı tabakasını her kullanımdan sonra yenilerseniz harissa aylarca bozulmadan durur.
Daha dumanlı bir aroma için kuru biberleri ıslatmadan önce kuru bir tavada birkaç saniye kavurabilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBiberleri 15 dakika değil 30 dakika ıslattım, yine de bazıları tam yumuşamamıştı ve sos pürüzsüz olmak yerine biraz taneli kaldı; belki daha büyük parçaları kullanmam gerekiyordu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.