Harput köftesi, içli köftenin kızartılmayan ve küçültülen hâlidir: ceviz büyüklüğünde sarılır, salçalı et suyunda haşlanır ve suyuyla birlikte kâseye konur. Dış harca irmik girmesi kabuğun suda dağılmasını önler. İç harcın ayırt edici yanı cevizdir; Elazığ'da cevizsiz Harput köftesi eksik sayılır.
Kıymayı yağsız tavada suyunu salıp çekene kadar kavurun, ince doğranmış soğanı ekleyip saydamlaştırın. İri kıyılmış cevizi, tuzu, karabiberi ve naneyi katıp 2 dakika daha çevirin ve tamamen soğutun.
Şişmiş bulguru irmik, yumurta ve tuzla birlikte en az 10 dakika yoğurun. Harçtan bir parça alıp avucunuzda yaydığınızda kenarları çatlamadan inceliyorsa kıvam tutmuştur; çatlıyorsa 2 yemek kaşığı sıcak su daha ekleyip yoğurmaya devam edin.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parça alıp ıslak avucunuzda yuvarlayın, işaret parmağınızla çukur açıp çeperini inceltin. Bir çay kaşığı iç harç koyup ağzını kapatın ve tekrar yuvarlayın. Yaklaşık kırk köfte çıkar.
Tencerede tereyağını eritip salçayı 1 dakika kavurun, et suyunu ve tuzu ekleyip kaynatın.
Köfteleri kaynayan suya azar azar, tencereyi doldurmadan atın. Yüzeye çıktıktan sonra 12–15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bir köfteyi ikiye böldüğünüzde dış kabuk tamamen matlaşmış ve iç harç sıcaksa hazırdır. Suyuyla birlikte kâselere alın.
Köftelik bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra üzeri örtülü olarak en az 30 dakika şişmeye bırakın; şişmemiş bulgurla yoğrulan harç sarılırken çatlar ve köfte suda açılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.