Haşhaşlı kek, öğütülmüş haşhaşın doğrudan hamura karıştırıldığı ve kesitinde gri damarlar bırakan bir Afyon kekidir. Haşhaş bütün hâlde kullanılmaz; kabuğu kırılmadığı için yağı açılmaz ve ağızda çatırdar. Öğütüldükten sonra kısa bir kavurmadan geçmesi de kokunun açılması içindir, kavrulmamış haşhaş kekte yalnız renk olarak durur.
Öğütülmüş haşhaşı kuru tavada kısık ateşte, sürekli karıştırarak 3 dakika kavurun. Koku açılıp haşhaş hafifçe parlamaya başladığında ocaktan alın; kararmaya bırakmayın, haşhaş çabuk acılaşır. Geniş bir tabağa yayıp soğutun.
Yumurtaları şekerle birlikte, rengi açılıp hacmi iki katına çıkana kadar 5 dakika yüksek hızda çırpın. Kekin kabarmasının yarısı buradan gelir, süreyi kısaltmayın.
Sıvı yağı ince bir şerit hâlinde dökerek düşük hızda karıştırın, sonra sütü ve limon kabuğu rendesini ekleyin.
Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin, soğumuş haşhaşı da katın ve spatulayla alttan üste doğru, un görünmeyene kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın; gluten geliştikçe kek lastikleşir.
Karışımı yağlanıp unlanmış baton kalıba dökün ve yüzeyini spatulayla düzleyin. Kalıbı tezgâha iki kez hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın.
Önceden 175 °C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin ve ilk 25 dakika kapağı açmayın. Haşhaşlı hamurun rengi baştan koyu olduğu için üstten renk okunmaz; ortasına batırdığınız kürdan temiz çıktığında pişmiştir. Kalıpta 10 dakika bekletip tele alın.
Kavrulan haşhaş hamura girmeden tamamen soğumalı ve kek tel üstünde en az 1 saat soğutulmalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir; sıcakken kesilen haşhaşlı kek ufalanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.