Hasude, nişastanın şeker şurubuyla pişirilip gül suyuyla kokulandırıldığı, kâselere dökülüp soğutularak yenen Kastamonu tatlısıdır. Muhallebiden farkı süt içermemesidir: berraklığını ve saydamlığını buna borçludur. Gül suyu kaynarken değil ocaktan alındıktan sonra eklenir, çünkü kokusu yüksek sıcaklıkta uçar.
Nişastayı 250 ml soğuk suyla, topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin. Bu adım atlanamaz: nişastayı doğrudan sıcak şuruba atarsanız anında pıhtılaşır ve karışım bulanıklaşır, sonradan düzelmez.
Kalan 750 ml suyu şekerle birlikte tencereye alıp kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ocaktan almadan limon suyunu ekleyin; limon hem şekerlenmeyi engeller hem tatlılığı dengeler.
Açtığınız nişastayı kaynayan şuruba ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün. Ateşi kısıp tahta kaşıkla durmadan karıştırarak pişirin; karışım önce bulanıklaşır, sonra yeniden berraklaşır ve koyulaşır. Kaşığı kaldırdığınızda akan karışım yüzeyde bir an duruyor ve karışım cam gibi saydam görünüyorsa piştir; berraklaşmadan ocaktan alırsanız nişasta tadı kalır.
Tencereyi ateşten alıp 1 dakika bekleyin, sonra gül suyunu ekleyip karıştırın. Karışımı kâselere paylaştırıp yüzeylerini kaşık sırtıyla düzleyin. Soğuduktan sonra üzerlerine ceviz ve tarçın serpip servis edin.
Kâselere dökülen hasude oda sıcaklığında 2 saat, sonra buzdolabında 1 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Sıcak servis edilen hasude kaşıkta durmaz, akar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.