Havuç mücveri, kabaklı mücverin kış aylarındaki karşılığıdır; havucun şekeri kızartmada karamelize olduğu için kenarları daha koyu ve tatlımsı çıkar. Havuç kabaktan daha az su tutar, bu yüzden harç daha az un ister. Kimyon havucun tatlılığını toprağımsı bir tonla dengeler ve mücveri meze tabağında ayrı bir yere oturtur.
Havuçları soyup kalın delikli rendeden geçirin; ince rende havucu püre hâline getirir ve mücverde tel dokusu kalmaz. Rendeyi tuzlayıp elinizle karıştırın, üç-dört dakika sonra avuç avuç sıkarak suyunu boşaltın. Sıkılan sudan bir çay bardağı kadar çıkması normaldir.
Sıkılmış havucu kâseye alıp yumurtaları kırın, ince kıyılmış taze soğanı, dereotunu, kimyonu ve karabiberi ekleyin. Unu eleyerek katın ve kaşıkla toparlayın. Harç avuçta tutulduğunda şeklini koruyor, parmak aralarından akmıyorsa kıvam tamamdır.
Yağı 170 °C'ye getirip harçtan kaşıkla alarak tavaya bırakın ve kaşık sırtıyla yassılaştırın. Havucun şekeri yüzünden kızarma kabaklı mücverden hızlı olur; alt yüz iki dakikada koyu altın rengine döner. Kenarları koyulaştığında çevirin ve ikinci yüzü de aynı sürede pişirin.
Mücverleri delikli kepçeyle alıp kâğıt havluya tek sıra dizin; üst üste koyarsanız alttakiler buharda yumuşar. Ilıkken süzme yoğurtla birlikte servis edin. Oda sıcaklığında da sofrada durabilir, ama buzdolabında sertleştiği için soğuk servis edilmez.
Rendelenmiş havucu tuzladıktan sonra avucunuzda sıkıp suyunu atın; kalan su harcı yağda dağıtır.
Havucun suyunu almak şart, almadığım harç tavada yayıldı ve mücver toparlanmadı. Rendeledikten sonra tuz atıp beklettim, sonra avuçla sıktım; çıkan su şaşırtıcı miktardaydı ve un ölçüsünü de değiştirmek gerekmedi.
Kimyonu az koyun, havucun tatlılığıyla birlikte öne çıkıyor. Ben ölçüyü yarıya indirdim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.