Havuçlu börek, tereyağında uzun kavrulup tatlanan havucun kaşarla yufkaya sarıldığı bir böreksir. Havuç diğer sebzelerin aksine suyu az, şekeri yüksek bir köktür; tuzlanmasına gerek yoktur ama uzun kavrulması gerekir, çünkü şekeri ancak ısıda karamelize olup tatlanır. Az kavrulan havuç börekte çiğ bir kök tadı bırakır ve kaşarla uyuşmaz.
Havuçları kalın delikli rendede rendeleyin; ince rendelenen havuç kavrulurken püreye döner. Soğanı da ince doğrayın.
Tereyağını tavada eritip soğanı pembeleştirin, rendelenmiş havucu ekleyip orta ateşte 11 dakika kavurun. Havuç önce yumuşar, sonra rengi koyulaşıp kenarları hafifçe karamelize olur ve mutfakta tatlımsı bir koku açılır; o koku gelmeden ocaktan almayın. Tuz, karabiber ve tarçını ocaktan sonra ekleyip ılıtın.
Ilımış havuca rendelenmiş kaşarın üçte ikisini karıştırın, kalanını üzeri için ayırın. Harç parmakla dokunulduğunda ılık hissettirmeli; sıcak harçta kaşar erir ve yufkaya sarılamaz.
Yufkaları yarıya bölüp geniş kenara harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Ruloları yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine ayırdığınız kaşarı serpin.
Süt ve sıvı yağı çırpıp ruloların üzerine gezdirin ve önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 38 dakika pişirin. Üstteki kaşar eriyip altın rengi benekler oluşturduğunda pişmiştir.
Kavrulan havuç kaşarla karıştırılmadan ılımalı ve harç yufkaya girmeden soğumalı; bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir. Sıcak harca konan kaşar erir ve harç yapış yapış olur.
Kaşarı havuç soğuduktan sonra karıştırdım, sıcakken eriyip macun oluyordu.
Havucu tereyağında tatlanana kadar kavurmak gerekiyor, çiğ havuçla börek tatsız oldu. Havucu rendelerken iri tarafını kullanmak gerekiyor, ince rendeyle havuç kavrulurken püreye dönüşüp böreğin içinde kayboldu.
Tarçın ilk okuyunca tuhaf geldi ama havuçla çok iyi gidiyor, yalnız ölçüyü aşmayın.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.