Hedik, Anadolu'da bebeğin ilk dişi çıktığında komşuya dağıtılan haşlanmış buğday ikramıdır; kâselere pay edilir, üzerine ceviz ve nar serpilir. Aşureyle karıştırılmaması gerekir: aşure şekerle ve kuru meyveyle kaynayan bir tatlıdır, hedik ise tuzu kendi başına duran, tanesi diri kalmış sade buğdaydır. Bütün mesele buğdayın dağılmadan, kabuğu patlamadan yumuşamasıdır.
Islanmış buğdayın suyunu dökün ve taneleri süzgeçte, suyu berraklaşana kadar üç dört kez çalkalayın. Aralarına karışmış taş, saman parçası ve kararmış taneleri elinizle ayıklayın. Tanelerin yüzeyindeki nişastayı almak bulanık bir haşlama suyunu ve tanelerin birbirine yapışmasını önler.
Buğdayı geniş bir tencereye alıp üzerine 1400 mililitre soğuk su ekleyin ve kapağı aralık bırakarak yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca yüzeydeki köpüğü kevgirle alın, ateşi kısın ve altmış dakikaya yakın, hafif fokurdayarak pişirin. Su tanelerin iki parmak üstünde kalmalı, azaldıkça sıcak su ekleyin. Tuzu son on dakikada ekleyin; su bu noktada azalmış olur ve tuzun tanelere dağılan gerçek yoğunluğunu ancak o zaman tadarak ayarlayabilirsiniz.
Bir taneyi kaşıkla alıp iki parmağınız arasında ezin: içi yumuşamış ama tane hâlâ şeklini koruyorsa hazırdır, parmakta hamur gibi dağılıyorsa fazla pişmiştir. Tencereyi ateşten alın, buğdayı kevgirle süzün ama haşlama suyunun bir su bardağını ayırın. Taneleri geniş bir kâseye yayıp beş dakika buharını atmaya bırakın.
Ceviz içlerini bıçakla iri iri, her parça mercimek boyundan küçük olacak şekilde kıyın; hedik çocuk sofrasına da giden bir ikramdır ve bütün ceviz parçası küçük çocukta boğulma riski taşır. Nar tanelerini de aynı sebeple servis kâsesine ayrı koyup üç yaşın altındaki çocuklara vermeyin. Buğdayı kâselere pay edin, ılık kalması için ayırdığınız haşlama suyundan birer kaşık gezdirin, üzerine cevizi ve narı serpip hemen ikram edin.
Buğdayı akşamdan bol soğuk suda ıslatın; ıslatılmayan aşurelik buğday aynı sürede pişmez, dışı dağılırken içi diri kalır. Alerjen: Malzeme listesine göre buğday (gluten), sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.