Herle, unun kavrulmadan doğrudan ayranla pişirildiği bir çorbadır; kavrulmuş unla yapılan un çorbasının tam tersidir. Un ayranla soğuk hâlde açılır, sonra sıcak suya katılır. Karıştırma bir an bile bırakılmaz, çünkü un kavrulmadığı için topaklanmaya çok daha yatkındır.
Unu geniş bir kâseye alıp ayranı azar azar ekleyerek telli çırpıcıyla çırpın. Karışım akışkan ve tamamen topaksız olmalı; kâsenin dibinde kuru un kalmamalı.
Suyu tencerede kaynamaya yakın getirip tuzu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, sonra ateşi kısın. Yüzeyde iri kabarcıklar değil, kenarlardan ince kabarcıklar çıkmalı.
Ayranlı karışımı ince bir şerit hâlinde, durmadan çırparak dökün. Kısık ateşte 18 dakika, tahta kaşıkla dipten gezdirerek pişirin. Çorba önce bulanır, sonra parlaklaşıp koyulaşır; kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kapladığında hazırdır.
Tereyağını eritip naneyi 10 saniye çevirin, kararmadan çorbanın üzerine dökün.
Ayranlı karışımı kaynayan suya değil, kaynama noktasının altındaki suya dökün ve dökerken ateşi kısın; fokur fokur kaynayan suya giren ayran keser.
Unu ayranla ezmeden suya dökünce topak oldu. Ayranın oda sıcaklığında olması da kesilmeyi önlüyor. Çorbayı kaynatmamak da önemli, kaynayan ayran kesiliyor ve çorbanın yüzeyinde tanecikler oluşuyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.