Hibeş Antalya sofralarının tahin tabanlı mezesidir; tahini yumuşatmak ve hacim vermek için haşlanmış kabak kullanılır. Kimyon burada isteğe bağlı bir baharat değil, mezenin tanındığı kokudur. Kıvamı sürülebilir olmalı: kaşıkla alındığında akmamalı ama ekmeğe kolayca yayılmalıdır.
Kabakları soyup 3 santimlik parçalar hâlinde doğrayın, kaynayan hafif tuzlu suya atın. On beş dakika, çatal batınca direnç göstermeyene kadar haşlayın. Süzgece alıp kaşığın arkasıyla bastırarak fazla suyu çıkarın; sulu kabak mezeyi cıvıtır.
Soğuyan kabakları geniş bir kaba alıp çatalla ezin. Blender kullanmayın: hibeş pürüzsüz bir püre değil, hafif taneli bir mezedir ve makinede ezilen kabak su salar.
Ayrı bir kâsede tahini, rendelenmiş sarımsağı, limon suyunu ve tuzu çırpın. Karışım önce katılaşıp topaklanacak, çırpmaya devam edince açılıp kremsi bir hâl alacaktır; bu normaldir, su eklemeyin.
Tahin karışımını ezilmiş kabağa azar azar ekleyip karıştırın. Kimyonu ilave edip tadına bakın. Servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağını gezdirin ve pul biberi serpin.
Kabağı haşladıktan sonra süzgeçte en az 20 dakika bekletip iyice soğutun; sıcak kabağa tahin karıştırılırsa tahin ayrışır ve meze yağ salar.
Kabakları haşladıktan sonra süzgeçte yirmi dakika beklettim. Fazla su gitmeyince tahin kıvamı hiç tutmuyor. Tahini limon suyuyla önce ayrı açmak da işe yarıyor, doğrudan kabağa katınca topak yapıyor ve karıştırırken ezme sulanıyor.
Antalya'da yediğimde kimyon daha baskındı, ölçüyü bir buçuk katına çıkardım ve aslına yaklaştı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.