Hindi göğsü tavuk göğsünden daha yağsızdır; suyla açılan bir püre onu kuru bırakır, bu yüzden kıvam musluk suyuyla değil haşlama suyuyla kurulur. Et küçük küpler hâlinde haşlanır ve iç sıcaklığı ölçülür. Sebzeler etin suyunda pişer, böylece pürenin tadı tek bir kaynaktan gelir.
Hindi göğsündeki yağlı kısımları ve beyaz zarları bıçakla kesip atın, kalan eti 2 santim küpler hâlinde doğrayın. Küçük parça ısıya her yerinden aynı anda ulaşır; iri parçanın dışı kururken ortası çiğ kalabilir.
Et küplerini 500 mililitre soğuk suyla tencereye alın ve orta ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca yüzeydeki gri köpüğü kaşıkla toplayıp atın, ateşi kısıp yirmi dakika pişirin. En kalın parçanın ortasına daldırma termometre sokun: iç sıcaklık 74 °C olmalı. Termometreniz yoksa bir küpü ortadan kesin, hiçbir yerinde pembe iz kalmamalı ve akan su berrak olmalı.
Soyup 1,5 santim küp doğradığınız patates ve havucu tencereye ekleyin, on beş dakika pişirin. Kabağı son altı dakikada atın; kabak diğerlerinden çok daha çabuk dağılır ve baştan konursa suya karışıp kaybolur.
Haşlama suyunu ayrı bir kaba süzün. Et ve sebzeleri blenderdan geçirin, haşlama suyunu kaşık kaşık ekleyerek kaşıktan ağır ağır akan kıvama getirin ve zeytinyağını karıştırın. Kıvamı musluk suyuyla açmayın: hindi göğsü yağsız olduğu için püre tatsız ve kuru kalır.
Haşlama suyunu püreyi açmadan önce süzün ve ayrı tutun; suyu tencerede bırakıp doğrudan blenderdan geçirirseniz kıvamı geri koyulaştıramazsınız.
Hindiyi haşlama suyunu atıp taze suyla devam ettim, ilk suda köpük ve kan artığı çıkıyor. Kıvamı da kaşıktan akmayacak kadar koyu bıraktım, sulu olunca bebek kaşığı boş geliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.