Güney Hindistan mutfağının temel soslarından biri olan bu tarif, hindistan cevizi sütünün hardal tohumu, kişniş ve köri yaprağıyla kavrulmuş baharatlarla birleştirilmesiyle hazırlanır. Kıvamı yalnızca hindistan cevizi sütünün kendi yağından gelir, bu yüzden ketojenik ve düşük karbonhidratlı sofralara uyar.
Hindistan cevizi yağını kızdırıp hardal tohumlarını ekleyin, çıtırdamaya başlayınca köri yaprağı ve kurutulmuş kırmızı biberi katın.
Sarımsak ve zerdeçalı ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Hindistan cevizi sütünü ve tuzu ekleyip kısık ateşte, ara sıra karıştırarak sos koyulaşana kadar 35 dakika pişirin.
Ocaktan alıp taze kişnişi karıştırarak servis edin.
Hardal tohumlarını sıcak yağa attığınızda kapak kullanın, sıçrayarak patlarlar. Alerjen: hindistan cevizi kabuklu deniz ürünü değildir ama kuruyemiş alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.
Sosun 35 dakikada koyulaşacağı yazıyor ama benimki 45 dakikada bile hâlâ akışkandı, hindistan cevizi sütünün markası mı etkiliyor bilmiyorum; kalabalık bir sofra için yeterince koyu olmayınca biraz hayal kırıklığı oldu.
Haklısınız, hindistan cevizi sütünün yağ oranı markadan markaya değişebiliyor ve bu doğrudan koyulaşma süresini etkiliyor. Yağ oranı düşük bir marka kullandıysanız 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirmeniz yeterli olur, tarifi buna göre güncelleyeceğim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.