Bahia mutfağının klasik tatlısı doce de coco, rendelenmiş hindistan cevizinin süt ve az miktarda şekerle koyu bir kıvama gelene kadar kaynatılmasıyla hazırlanır. Şekeri azaltılmış bu versiyonda kıvamı tutturmak, pişirme süresini ve ateş seviyesini dikkatle izlemeyi gerektirir.
Hindistan cevizi rendesini, sütünü, şekeri, limon suyunu ve tarçın çubuğunu geniş bir tencerede birleştirip orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana ve tencere kenarından ayrılmaya başlayana kadar 15 dakika pişirin.
Bir damla reçeli soğuk bir tabağa bırakıp parmağınızla itin; yüzey kırışıyorsa kıvam tamamdır, değilse 2 dakika daha pişirin.
Tarçın çubuğunu çıkarıp reçeli ocaktan alın, 8 dakika dinlendirin; bu sırada biraz daha koyulaşır, ardından steril kavanozlara doldurun.
Kıvamı kontrol etmek için soğuk bir tabağa damlatılan reçel parmakla itildiğinde kırışmalı; erken kavanozlarsanız reçel akışkan kalır.
Şekeri daha da azaltmak isterseniz limon suyunu bir tatlı kaşığına çıkarabilirsiniz; ekşilik, azalan şekerin bıraktığı tatlılık boşluğunu dengeler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıŞekeri tarifte yazan 3 yemek kaşığı yerine 2 kaşığa indirdim, kıvam testinde biraz daha uzun beklemem gerekti ama sonuçta güzel bağladı. Tadı istediğim kadar hafif tatlı çıktı, diyabetli annem için ideal oldu.
Şekeri 2 kaşığa indirmeniz güzel bir gözlem, kıvam testinin biraz uzaması normal. Daha da azaltmak isteyenler limon suyunu bir tatlı kaşığına çıkarabilir, ekşilik dengeyi korur.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.