Unu, irmiği ve tuzu karıştırıp zeytinyağını ve ılık suyu azar azar ekleyerek 8 dakika yoğurun. Hamur sert ve pürüzsüz olmalı, parmağa yapışmamalı. Yumuşak hamur avuçta ovulurken kopar. Streçe sarıp 20 dakika dinlendirin.

Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı iki avucunuz arasında, unlu tezgâhta ileri geri ovarak 2 mm kalınlığında, 8–10 cm uzunluğunda ipler hâlinde uzatın. Kalınlıkları eşit olmasın; bu yemeğin adı da bu düzensizlikten gelir. Unlu tepsiye tek sıra dizin.

Soğanı ince kıyıp zeytinyağında 7 dakika yumuşatın, dövülmüş sarımsağı ve tabili ekleyip 1 dakika çevirin. Salçayı ve harissayı katıp rengi koyulaşana kadar 3 dakika kavurun; kavrulmayan salça çorbaya ham bir asitlik bırakır.

Nohut ve barbunyayı ayrı bir tencerede suyun tamamıyla kaynatın; barbunya için ilk 10 dakika fokur fokur kaynamalı. Ateşi kısıp 45 dakika, taneler parmakla ezilecek kadar yumuşayana dek pişirin. Bakliyatı suyuyla birlikte salçalı tabana alın, mercimeği ve tuzu ekleyip 20 dakika daha verin. Salça ve harissanın asidi tanenin yumuşamasını durdurduğu için bakliyat tabana ancak yumuşadıktan sonra girer; sertleştiren tuz değil asittir.

Çorba kaynarken eriştelerin unlarını silkeleyip birer birer, dağıtarak tencereye bırakın. Avuç avuç atarsanız birbirlerine yapışıp topak olurlar. 12 dakika, erişteler yüzeye çıkıp yumuşayana kadar pişirin.

İri doğranmış ıspanağı ekleyip 3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Kıvam koyulaştıysa kaynar suyla açın. Kâselere paylaştırıp üzerine zeytinyağı gezdirin; limon dilimlerini sofraya ayrı koyun, hlelem tabakta ekşitilir.