Vanilyalı krema bazına, karbonatla köpürtülen bal şekeri kırıkları karıştırılır. Yeni Zelanda'nın en sevilen tatlı çeşnisi olan bu karışım, dondurucuda saklanmaya elverişlidir.
Altın şurup ile toz şekerin yarısını orta ateşte, karıştırmadan koyu amber renk alana kadar 6 dakika kaynatın, ardından ateşten alıp karbonatı hızlıca çırpın. Karışım köpürüp genişleyecek, yağlı kağıda dökün ve tamamen sertleşmesi için 20 dakika bekletin.
Bal şekerini dokunulduğunda kırılacak kadar sertleşene dek 20 dakika oda sıcaklığında bekletin, ardından iri parçalar halinde kırın.
Süt ve kremayı ocakta ısıtın, yumurta sarısı ile kalan şekeri çırpıp sıcak sütü yavaşça üzerine ekleyin, karışımı tencereye geri alıp kaşığın arkasını kaplayana kadar kısık ateşte 8 dakika pişirin, vanilyayı katıp soğutun.
Soğuyan krema bazını otomatik çırpma makinesinde kıvam alana kadar çalıştırın, son 2 dakikada kırılmış bal şekeri parçalarını ekleyip karıştırın, ardından dondurucuda kaba alıp saklayın.
Bal şekerini kaynatırken karıştırmayın, karıştırırsanız şeker kristalize olur ve gevrekleşmez. Karbonatı ekler eklemez tencereyi ateşten alın, karışım saniyeler içinde köpürüp taşabilir. Alerjen: süt ve yumurta içerir.
Bal şekerini kırarken çok küçük parçalamayın, iri kırıklar karışımın içinde daha uzun süre çıtırlığını korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBal şekerini kaynattığım 6 dakika boyunca karıştırma isteğine yenik düştüm, sonuç sertleşmeden önce pütürlü bir doku aldı ama yine de dondurmaya karışınca fazla fark edilmedi, lezzet gene de iyiydi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.