Yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağının benmaride sabırla birleştirilmesiyle elde edilen klasik Fransız sosu; ipeksi kıvamıyla haşlanmış sebzelerin ve kahvaltılık yumurtaların en klasik eşlikçisidir. Hazırlanışı özen ister ama sonucu her denemeye değer.
Yumurta sarılarını limon suyu ve soğuk suyla birlikte kaynayan suyun üzerindeki bir kapta, su kaynamaya değmeyecek şekilde tel çırpıcıyla köpürene kadar çırpın.
Eritilmiş ılık tereyağını ince bir akışla, sürekli çırparak yumurta karışımına katın; sos giderek kalınlaşıp krema kıvamına gelecek.
Tuz ve karabiberle tatlandırın; hollandez sos beklemeden, ılıkken servis edilmelidir, aksi halde ayrışma riski taşır.
Alerjen: yumurta ve süt ürünleri içerir. Önemli: karışımı benmaride pişirirken kabın altındaki su asla kaynamamalı, aksi halde yumurta pıhtılaşır. Dikkat: sos ayrışırsa bir kaşık soğuk su ekleyip hızlıca çırparak toparlamayı deneyebilirsiniz.
Sosun ayrışmaması için tereyağını gerçekten yavaş, ince bir akışla eklemek şart; aceleyle döktüğünüzde yumurta sarısı yağı tutamaz ve sos taneli bir görünüm alır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.