Osmanlı saray mutfağının özel gün pilavı hünkar pilavı, tavuk ciğerinin tereyağında kavrulup çam fıstığı, kuş üzümü ve pirinçle harmanlanmasıyla hazırlanır. Zengin malzeme listesine karşın hazırlanışı basit olan bu pilav, düğün ve bayram sofralarının vazgeçilmezidir.
Pirinci ılık tuzlu suda 60 dakika bekletip durulayın, bu işlem pilavın tane tane olmasını sağlar.
Küçük küpler halinde doğranmış tavuk ciğerini tereyağında rengi dönene kadar 8 dakika kavurup bir kenara alın.
Aynı tencerede çam fıstığını hafif renk alana kadar kavurup kuşüzümünü ekleyin, birkaç saniye daha karıştırın.
Durulanmış pirinci tencereye alıp 3 dakika kavurun, sıcak tavuk suyu ile tuzu, karabiberi ve yenibaharı ekleyip kaynayınca kısık ateşte 18 dakika pişirin.
Ocaktan alıp üzerine bir kağıt havlu serdikten sonra kapağını kapatıp 20 dakika demlendirin.
Kavrulmuş ciğeri pilavın üzerine ekleyip hafifçe karıştırarak servis edin.
Ciğeri kavururken fazla pişirmeyin, sertleşmemesi için rengi döner dönmez ocaktan alın. Alerjen: süt ve süt ürünleri, kuruyemiş (çam fıstığı) içerir.
Tavuk ciğeri yerine kuzu ciğeri kullanırsanız pilav daha yoğun aromalı olur; bu durumda kavurma süresini 2 dakika kısaltmanız yeterlidir, kuzu ciğeri daha çabuk pişer.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.