Hünnap ezmesi, kuru hünnapların ıslatılıp yumuşayana kadar haşlanması, çekirdeklerinin ayrılması ve kabukları süzgeçte kalacak şekilde ezilen etinin tavada koyulaştırılmasıyla yapılır. İçine şeker ya da yağ girmez; kuru hünnabın kendi tatlılığı ezmeyi hurmayı andıran, koyu kızıl kahverengi ve karamelimsi bir sürmeye çevirir. Doğu Asya mutfaklarında hamur işi dolgusu olarak da kullanılan bu ezme, ekmeğe ya da yulaf lapasına sürülür.
Hünnapları soğuk suda ovarak yıkayın, 700 ml suyla bir tencereye alın ve suyun içinde bırakın.
Hünnapları ıslatma suyuyla birlikte kaynatın ve kapak aralık kısık ateşte 30 dakika pişirin. Kabuk buruşup gevşeyince ve et parmakla bastırınca çekirdekten ayrılınca ocaktan alın; suyunu dökmeyin.
Hünnaplar elinizi yakmayacak kadar ılıyınca her birini parmaklarınızla sıkarak eti çekirdekten ayırın ve sivri uçlu sert çekirdekleri atın.
Eti haşlama suyuyla birlikte orta delikli bir süzgece alın ve kaşıkla bastırarak ezin. İnce kabuklar süzgeçte kalır, alta koyu bir püre geçer.
Püreyi yapışmaz geniş bir tavaya alın, tarçını ve limon suyunu ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak 15–20 dakika pişirin; ezme tavanın dibinden ayrılıp spatulayla tek bir yığın hâlinde toplanınca ocaktan alın.
Kuru hünnaplar haşlanmadan önce ıslatma suyunda bir gece (8–10 saat) bekler; bu bekleme süreye sayılmaz. İçinde şeker olmadığı için kavanoz konservesi değildir: kapalı kapta buzdolabında 1 hafta saklanır, uzun saklamak için dondurulur.
Şekersiz olduğu için tavada koyulaştırma uzun sürüyor, kısık ateşte sabırla karıştırmak lazım.
Islatma süresini kısa tuttum, çekirdek ayırmak zor oldu. Bir gece ıslatmak gerekiyormuş. Çekirdekleri ayırdıktan sonra süzgeçten geçirmeyi de atlamayın, kabuk parçaları sürmenin içinde lif lif kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.