Hurma çöreği, çekirdeksiz hurmanın tereyağıyla pişirilip ezme hâline getirildiği ve mayalı hamura sürülüp rulo sarıldığı bir çörektir. Hurma ezmesi hamura doğrudan sürülmez; önce az suyla pişirilip yumuşatılır, yoksa sürerken hamuru yırtar. Şeker eklenmez, tatlılığın tamamı hurmadan gelir ve bu yüzden çörek kahvaltıda peynirle de yenebilir.
Hurmaları iri doğrayıp tereyağı ve suyla birlikte küçük bir tencerede kısık ateşte 7 dakika pişirin. Hurmalar dağılıp kaşıkla ezilebilir hâle geldiğinde tarçını ekleyip çatalla ezin. Ezme sürülebilir bir macun kıvamında olmalı; koyu geldiyse 20 ml su daha ekleyin. Tamamen soğutun.
Maya ve şekeri ılık sütte çözüp 5 dakika bekleyin. Eritilip ılıtılmış tereyağı, yumurta, tuz ve unu ekleyip 10 dakika yoğurun. Hamurdan kopardığınız parçayı gerdiğinizde ince bir zar oluşuyorsa hazırdır. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Mayalanmış hamuru ikiye bölüp her parçayı 40 santim uzunluğunda dikdörtgen açın. Soğumuş hurma ezmesini, bir uzun kenarda iki parmak boş bırakarak eşit şekilde sürün. Uzun kenardan başlayarak sıkıca rulo sarın ve boş bıraktığınız kenarı altta kalacak şekilde bastırın; gevşek sarılan rulonun kesitinde sarmal görünmez.
Ruloları keskin bıçakla üç santim kalınlığında dilimleyin ve bıçağı bastırmadan ileri geri çekerek kesin. Dilimleri kesit yüzeyi yukarı bakacak şekilde yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin, üzerlerini örtüp ikinci mayalanma için bekletin.
Kabarmış dilimlerin üzerine çırpılmış yumurta sarısını fırçalayıp susam serpin ve önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 28 dakika pişirin. Üstleri koyu altın rengi olduğunda ve kesit yüzeyindeki hurma parlamaya başladığında pişmiştir. Tel üzerinde soğutun.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 75 dakika, dilimlendikten sonra tepside 20 dakika daha mayalanmalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.